Bakit ang Lab-Growed Meat ay Maaaring Maging Pagkain ng Kinabukasan, Sinabi ng mga siyentipiko

Ito ay isang busy summer para sa biotech na nakabatay sa pagkain.Ang US Food and Drug Administration ay gumawa ng mga headline kapag inaprubahan nito ang plant-based na "Impossible Burger," na umaasa sa isang sangkap mula sa genetically modified yeast para sa karne nito. Ang European Union ay sumiklab ng kontrobersya sa pamamagitan ng pagpapalawak ng mabibigat na paghihigpit sa mga genetically modified organism sa pamamagitan ng pag-uri-uri sa mga ito bilang mga gene-edit na pananim.

Marahil ay napakinggan mo ang tungkol sa isang pampublikong pagpupulong na naka-host ng FDA sa "pinag-aralan na karne" - mga karne na hindi direktang nagmumula sa mga hayop, ngunit sa halip ay mula sa kultura ng selula. Ang mga lab-grown meat ay magiging mas malaking balita habang lumalapit sila sa pagpasok sa pamilihan. Subalit ang pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang mga mamimili ay maaaring hindi madaling tanggapin ang ideya ng mga burger na inaning mula sa isang lab sa halip na isang sakahan kapag ang mga ito ay malawak na magagamit. Gusto mo ba?

Ang mga polling ng opinyon ay tila upang ipahiwatig na ang mga pampublikong saloobin tungkol sa pinag-aralan karne ay kasalukuyang sa buong lugar, depende sa kung sino ang humihingi at kung sino ang hinihiling. Ang pagtingin sa mga detalye ay maaaring mag-spell ng problema para sa pagtanggap nito sa US at internationally.

Mula sa Lab, papunta sa Grill

Ang umuusbong na biotechnology na ito ay nakuha ng pansin noong 2013 sa isang live na pagtikim ng isang lab-grown na burger, na may isang $ 330,000 tag na presyo. Ang produksyon ay nawala sa kalakhan sa ilalim ng radar mula noon, ngunit ang mga mananaliksik at mga kumpanya ay nagpapabilis upang mabawasan ang presyo at, sinasabi nila, ay sa wakas ay nasa ibabaw ng isang abot-kayang produkto.

Ang produksyon ng karne ng kultura sa cell ay nagsasangkot sa pagbawi ng mga cell ng stem cell ng adult na live na hayop at pagtatakda ng mga ito sa isang nutrient-rich liquid. Ang mga tagapagtaguyod na nag-aangkin ng mga diskarte sa hinaharap ay maaaring magpapahintulot sa mga selyunang ito na gumawa ng maraming burger na walang pagkolekta ng higit pang mga cell mula sa isang hayop. Ang mga grupo ng mga multiply na mga selula ay parang mga patties o nuggets dahil lumalaki sila sa isang "plantsa," na tumutulong sa karne sa isang nais na hugis. Ang resulta ay isang produkto na mukhang kagustuhan tulad ng karne dahil ito ay ginawa mula sa mga selula ng hayop, sa halip na mga produkto na nakabatay sa halaman na kulang sa tisyu ng hayop ngunit subukan upang tumingin at tikman tulad nito.

Dahil ang mga pinag-aralan na karne ay hindi kasangkot sa mga hayop, at sa gayon ay nag-iwas sa mga nauugnay na epekto sa kapaligiran at mga isyu sa etika, ito ay mataas na inaasahan ng mga grupo ng kapaligiran, tagapagtaguyod ng kapakanan ng hayop, at ilang mga mamimili. Ang paggawa ng pinag-aralan na karne, na sinasabing, ay maaaring mag-ubos ng mas kaunting likas na yaman, maiwasan ang pagpatay, at alisin ang pangangailangan para sa mga hormong paglago na ginagamit sa tradisyunal na industriya ng karne.

Ano ang isang Pangalan?

Bago mapupunta sa merkado ang karne ng karne ng cell, kailangan ng mga regulator na magpasya kung ano ang maaaring tawagin nito. Kabilang sa mga posibleng pangalan ang "malinis na karne," "in vitro meat," "artipisyal na karne" at kahit na "alt-meat."

Ngunit ang mga opinyon at mga kritiko ay magkakaiba. Karamihan sa mga kapansin-pansin, nag-aalala ang Association of US Cattlemen na ang terminong "karne" ay malito sa mga mamimili dahil ang mga produktong ito ay direktang nakikipagkumpitensya sa tradisyonal na karne na itinaas ng sakahan. Mas pinipili ng pangkat ng industriya ang mga mas kaunting mga termino, tulad ng "tinuturing na tisyu."

Ang pagluluto sa "malinis na pagkain" na pagkagumon, ang Good Food Institute - isang hindi pangkalakal na nagtataguyod ng mga alternatibo sa mga produkto ng hayop - pinapaboran ang terminong "malinis na karne," ang pag-angkon ng wika ay nagbubukas ng positibong imahe sa mga mamimili at maaaring tumaas ang pagtanggap nito.

Ang Consumers Union - ang advocacy arm ng magazine Consumer Reports - ang counter na ang publiko ay nais na malaman kung paano ang produkto ay ginawa, na nangangailangan ng isang mas nakikita pagkakaiba mula sa sakahan-itataas karne.

Samantala, ang American Meat Science Association - isang organisasyon na nakatutok sa agham ng paggawa at pagproseso ng hayop na nakabatay sa karne - ang mga alalahanin na ang salitang "karne" ay hindi tumpak na iminumungkahi na ang lab-grown protein ay ligtas at masustansiya gaya ng tradisyonal na karne.

Ang pulong ng FDA ng tag-init na ito ay nagpakita ng higit pang talakayan sa paglalagay ng label. Ang debate ay nakapagpapaalaala sa isa sa kung ano ang tatawagan ng di-pagawaan ng gatas, tulad ng pili at soy "gatas," na hindi nagmula sa isang hayop.

Gayunpaman kahit na ang mga tagalobi at mga tagalobi ng industriya ay naglalakad sa mga pangalan, nakikita nila ang isang mas mahalagang kadahilanan sa posibilidad na mabawasan ang karne ng baka: mga mamimili.

Lahat ay May Opinyon

Sa Michigan State University's Food Literacy and Engagement Poll, sinuri namin ang higit sa 2,100 Amerikano sa 2018 na nagtatanong, "Gaano ka malamang na bumili ka ng mga pagkaing may hitsura at panlasa na katulad ng karne, ngunit batay sa mga sangkap na ginawa artipisyal?" Sinasadya namin Huwag gumamit ng mga termino tulad ng "pinag-aralan na karne" at "karne ng karne" upang maiwasan ang pag-impluwensya sa tugon batay sa isang partikular na termino.

Nakakita kami ng isang-katlo lamang ng mga Amerikano ay malamang na bumili ng mga pinag-aralan na karne, kasama ang iba pang dalawang-ikatlo na pagbaling sa pag-iingat. Apatnapu't walong porsiyento ang nagsabi sa amin na malamang na hindi na mabibili ang produktong ito. Ang tanong ay hindi nagbigay ng maraming detalye tungkol sa mga karne ng kultura ng cell, kaya ang aming mga resulta ay kumakatawan sa isang pangkalahatang reaksyon sa ideya ng pagbili ng "tradisyonal" kumpara sa "artipisyal" karne.

Kapag binabahagi namin ang resulta ng poll sa pamamagitan ng kita, ang mga kalahok sa mga kabahayan na nakakuha ng higit sa $ 75,000 bawat taon ay halos dalawang beses na malamang na sabihin na sila ay bibili ng pinag-aralan na karne (47 porsiyento), kumpara sa mga nasa kabahayan na kumikita ng mas mababa sa $ 25,000 bawat taon (26 porsiyento). Tila na ang mas maraming mga tao kumita, mas malamang na sila ay lumipat mula sa pagiging nag-aalinlangan tungkol sa pinag-aralan karne sa pagiging handa upang subukan ito. Ngunit ang proporsyon na nagsabing hindi sila maaaring subukan ang pinag-aralan na karne ay hindi nag-iiba sa lahat habang ang kita ay tumaas.

Ang isang mas kapansin-pansing pagkakaiba ay nakita sa edad ng kalahok ng botante. Ang labing-walo hanggang 29 taong gulang ay halos limang beses na mas malamang (51 porsiyento) na nagsasabi na gusto nilang bumili ng mga produkto ng pinag-aralan ng karne kumpara sa mga 55 at mahigit (11 porsiyento lamang). At ang mga nagtapos sa kolehiyo ay higit na malamang na masasabi na gusto nilang bumili ng mga produkto ng pinag-aralan na karne (44 porsiyento) kumpara sa mga hindi nagtapos na kolehiyo (24 porsiyento).

Natuklasan din namin na 43 porsiyento ng mga lalaki ang nagsabi na malamang na subukan nila ang artipisyal na karne ngunit 24 porsiyento lamang ng mga kababaihan ang ginawa - isang pagkakaiba ng kasarian na nakikita rin sa isang hiwalay na 2007 na pag-aaral. Kapansin-pansin, natuklasan din sa parehong pag-aaral na ang mga pampulitika na liberal na mga sumasagot ay mas malamang na kumain ng pinag-aralan na karne kaysa sa kanilang mga mas konserbatibong katapat.

Ang pag-uugali ng mamimili ay kadalasang mas kumplikado kaysa sa isang solong, pinagsama-samang snapshot ng buong populasyon ay maaaring ihatid. Habang ang maraming mga tao ay maaaring tumugon nang naiiba sa grocery store kaysa sa isang online na poll tungkol sa isang produkto na hindi pa sa merkado, ang aming mga natuklasan at iba pa iminumungkahi na ang mga saloobin na may kaugnayan sa pinag-aralan karne - gayunpaman ito ay natapos na na-label - ay kumplikado at malamang naiimpluwensyahan ng mga halaga at karanasan ng isa.

Ang kultura ng karne ay maaaring magkaroon ng kapaligiran at etikal na apela, ngunit ang tagumpay nito sa pamilihan ay nakasalalay sa higit pa kaysa teknolohikal at pang-ekonomiyang posibilidad na mabuhay. Kinakailangan ng mga regulator at producer na isaalang-alang ang malawak na spectrum ng mga opinyon at saloobin na hinawakan ng mga mamimili kung ang mga benepisyo ng teknolohiyang ito ay malawak na tatangkilikin.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa The Conversation ni Walter Johnson, Andrew Maynard, at Sheril Kirshenbaum. Basahin ang orihinal na artikulo dito.