Huwag Kumain ng Pagkain Off ang Sahig: Ang Real Science ng Limang Ikalawang Rule

Kapag nag-drop ka ng isang piraso ng pagkain sa sahig, tama bang kumain ka kung kukunin ka sa loob ng limang segundo? Ang kathang-isip na pagkain sa lunsod na ito ay nagpapahayag na kung ang pagkain ay gumugugol ng ilang segundo lamang sa sahig, ang dumi at mga mikrobyo ay hindi magkakaroon ng maraming pagkakataon upang mahawahan ito. Nakatuon ang pananaliksik sa aking lab sa kung paano nahawahan ang mga contact sa ibabaw ng pagkain at pagkain, at gumawa kami ng ilang gawain sa partikular na piraso ng karunungan.

Habang ang "limang-segundong panuntunan" ay maaaring hindi tila ang pinakamahirap na isyu para sa mga siyentipiko ng pagkain upang makapunta sa ilalim ng, ito ay nagkakahalaga ng pagsisiyasat ng mga mito sa pagkain tulad ng isang ito dahil nahubog nila ang aming mga paniniwala tungkol sa kung ligtas ang pagkain.

Kaya limang segundo sa sahig ang kritikal na hangganan na naghihiwalay sa isang nakakain na pagkain mula sa isang kaso ng pagkalason sa pagkain? Ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa na. Depende ito sa kung magkano ang maaaring gawin ng bakterya mula sa sahig hanggang sa pagkain sa loob ng ilang segundo at kung gaano ang marumi ang sahig.

Saan Nanggaling ang Limang-Ikalawang Panuntunan?

Nagtaka kung ang pagkain ay OK na kumain pagkatapos na ito ay bumaba sa sahig (o kahit saan pa) ay isang medyo karaniwang karanasan. At marahil ay hindi ito isang bago.

Ang isang kilalang, ngunit hindi tumpak, kuwento tungkol sa Julia Child ay maaaring nag-ambag sa mitolohiya na ito ng pagkain. Ang ilang mga tumitingin sa kanyang pagluluto, Ang French Chef, ay naniniwala na nakita nila ang bata na tupa (o isang manok o isang pabo, depende sa bersyon ng kuwento) sa sahig at kunin ito, sa payo na kung sila ay nag-iisa ang kusina, ang kanilang mga bisita ay hindi kailanman malalaman.

Sa katunayan ito ay pancake ng patatas, at nahulog ito sa stovetop, hindi sa sahig. Inilagay ito ng bata sa kawali, sinasabing "Ngunit maaari mong palaging kunin ito at kung ikaw ay mag-isa sa kusina, sino ang makakakita?" Ngunit ang miscremembered story ay nagpatuloy.

Mas mahirap i-pin down ang mga pinagmulan ng madalas na naka-quote na limang pangalawang panuntunan, ngunit ang isang 2003 pag-aaral iniulat na 70 porsiyento ng mga kababaihan at 56 porsiyento ng mga lalaki surveyed ay pamilyar sa limang-ikalawang tuntunin at na ang mga babae ay mas malamang kaysa sa mga lalaki sa kumain ng pagkain na ibinagsak sa sahig.

Kaya ano ang sinasabi sa atin ng agham tungkol sa kung ano ang ilang sandali sa sahig para sa kaligtasan ng iyong pagkain?

Limang Segundo ang Lahat Ay Kinukuha Nito

Ang pinakamaagang ulat ng pananaliksik sa limang-ikalawang tuntunin ay iniuugnay kay Jillian Clarke, isang mag-aaral sa mataas na paaralan na nakikilahok sa isang pag-aaral sa pag-aaral sa Unibersidad ng Illinois. Si Clarke at ang kanyang mga kasamahan ay inoculated na mga tile sa sahig na may bakterya at pagkatapos ay inilagay ang pagkain sa mga tile para sa iba't ibang panahon.

Inuulat nila ang mga bakterya ay inilipat mula sa tile sa malagoma na mga bear at cookies sa loob ng limang segundo, ngunit hindi nag-ulat ng tiyak na halaga ng bakterya na nagawa mula sa tile hanggang sa pagkain.

Ngunit gaano karaming bakterya ang aktwal na naglilipat sa limang segundo?

Noong 2007, inilathala ng aking lab sa Clemson University ang isang pag-aaral - ang tanging nakasulat na pahayagan sa paksang ito - sa Journal of Applied Microbiology. Nais naming malaman kung ang haba ng oras ng pagkain ay may kaugnayan sa isang kontaminadong ibabaw na apektado ang rate ng paglipat ng bakterya sa pagkain.

Upang malaman, kami ay inoculated na mga parisukat ng tile, karpet o kahoy na may Salmonella. Limang minuto pagkatapos nito, inilagay namin ang bologna o tinapay sa ibabaw ng limang, 30 o 60 segundo, at pagkatapos ay sinusukat ang halaga ng bakterya na inilipat sa pagkain. Inulit namin ang eksaktong protocol na ito matapos ang bakterya ay nasa ibabaw ng dalawa, apat, walo at 24 na oras.

Nalaman namin na ang halaga ng bakterya na inilipat sa alinman sa uri ng pagkain ay hindi nakasalalay sa kung gaano katagal ang pagkain ay nakikipag-ugnay sa ibabaw ng kontaminado - maging para sa ilang segundo o para sa isang buong minuto. Ang kabuuang halaga ng bakterya sa ibabaw ay higit na mahalaga, at ito ay nabawasan sa paglipas ng panahon pagkatapos ng unang pagbabakuna. Mukhang kung ano ang isyu ay mas mababa kung gaano katagal ang iyong pagkain languishes sa sahig at marami pang iba kung paano infested sa bakterya na patch ng sahig ang mangyayari sa.

Natuklasan din namin na ang uri ng ibabaw ay nakagawa rin ng pagkakaiba. Ang mga karpet, halimbawa, ay mukhang bahagyang mas mahusay na mga lugar upang i-drop ang iyong pagkain kaysa sa kahoy o tile. Kapag ang karpet ay inoculated sa Salmonella, mas mababa sa 1 porsiyento ng mga bakterya ang inilipat. Ngunit kapag ang pagkain ay nakakaugnay sa tile o kahoy, 48 porsiyento hanggang 70 porsiyento ng bakterya ang inilipat.

Noong nakaraang taon, ang isang pag-aaral mula sa Aston University sa UK ay gumamit ng halos magkaparehong mga parameter sa aming pag-aaral at nakita ang katulad na mga resulta ng pagsubok ng mga oras ng contact ng tatlo at 30 segundo sa mga katulad na ibabaw. Iniulat din nila na 87 porsiyento ng mga tao ang nagtanong sa alinman ay kumain o kumain ng pagkain ay bumaba sa sahig.

Dapat Ka Kumain ng Pagkain Na Nahulog Sa Palapag?

Mula sa isang paningin sa kaligtasan ng pagkain, kung mayroon kang milyun-milyon o higit pang mga cell sa isang ibabaw, 0.1 porsiyento ay sapat pa rin upang gumawa ka ng sakit. Gayundin, ang ilang mga uri ng bakterya ay lubhang nakamamatay, at ito ay nangangailangan lamang ng isang maliit na halaga upang gumawa ka ng sakit. Halimbawa, ang 10 mga selula o mas kaunti ng isang partikular na nakamamatay na strain ng E. coli ay maaaring maging sanhi ng malubhang karamdaman at kamatayan sa mga taong may nakompromiso mga immune system. Ngunit ang posibilidad ng mga bakterya na ito sa karamihan ng mga ibabaw ay napakababa.

At hindi lamang ito ang pagbaba ng pagkain sa sahig na maaaring humantong sa kontaminasyon ng bacterial. Ang mga bakterya ay dinadala ng iba't ibang "media," na maaaring magsama ng raw na pagkain, basa-basa na ibabaw kung saan ang bakterya ay naiwan, ang ating mga kamay o balat at mula sa pag-ubo o pagbahin.

Ang mga kamay, pagkain at kagamitan ay maaaring magdala ng indibidwal na mga cell na bakterya, mga kolonya ng mga selula o mga cell na naninirahan sa mga komunidad na nasa loob ng proteksiyong pelikula na nagbibigay ng proteksyon. Ang mga mikroskopikong layer ng mga deposito na naglalaman ng bakterya ay kilala bilang mga biofilms at ang mga ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga ibabaw at mga bagay.

Ang mga komunidad ng biofilm ay maaaring maging mas matagal ang bakterya at napakahirap linisin. Ang bakterya sa mga komunidad na ito ay may pinahusay na paglaban sa mga sanitizer at antibiotika kumpara sa bakterya na naninirahan sa kanilang sarili.

Kaya sa susunod na isaalang-alang mo ang pagkain ay bumaba sa pagkain, ang mga posibilidad ay sa iyong pabor na maaari mong kumain ng isang maliit na piraso at hindi nagkakasakit. Ngunit sa mga bihirang pagkakataon na may isang microorganism na maaaring gumawa ka sakit sa eksaktong lugar kung saan ang pagkain ay bumaba, maaari mong maging medyo sigurado ang bug ay sa pagkain na iyong ilalagay sa iyong bibig.

Ang pananaliksik (at sentido komun) ay nagsasabi sa amin na ang pinakamagandang bagay na dapat gawin ay ang panatilihin ang iyong mga kamay, kagamitan at iba pang mga ibabaw na malinis.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa The Conversation ni Paul Dawson, Propesor ng Food Science, Clemson University. Basahin ang orihinal na artikulo dito.