Bakit Ketset ang Anuman Ngunit Amerikano, Nagtataka ng Tagapagsalin ng Pagkain

Ang mga digmaang pangkalakalan ay may kagiliw-giliw na paraan ng pagsisiwalat ng mga stereotype ng kultura.

Ang mga bansa ay madalas na nagmumungkahi ng mga taripa, hindi sa mga pinakamahalagang bagay sa kanilang mga relasyon sa pangangalakal - dahil masakit din sa kanila - ngunit sa halip ang mga produkto iconic ng pambansang karakter. Ang isang magandang halimbawa nito ay dumating sa paghihiganti ng European Union laban sa mga tariff ng US na bakal. Kabilang sa $ 3.3 bilyon sa mga kalakal na ito ay tumampok ng taripa sa Mayo ay mga motorsiklo ng Harley-Davidson, Kentucky bourbon, at jeans ni Levi.

Ngayon, ang American ketchup ay naka-target, kapwa ng EU at Canada. Ang hilagang kapit-bahay ng Estados Unidos ay nagpataw ng isang 10-porsiyentong taripa sa produkto noong Hulyo, habang ang EU ay nagmungkahi na ito ay magiging bahagi ng susunod na pag-ikot ng mga tariff retaliatory, na maaaring magkabisa sa loob ng ilang linggo.

Ang pananakot ng EU ay kadalasang sinasagisag sapagkat ito ay isang makabuluhang producer ng ketchup - kabilang ang mga Amerikanong tatak tulad ng HJ Heinz - at ang mga pag-import ng napakaliit ng pampalasa ng kamatis mula sa US at Canada, gayunpaman, noong kamakailan lamang ng 2016 na na-import nang higit sa kalahati ng ang lahat ng mga ketsap ng mga Amerikanong kumpanya ay nagpapadala sa ibang bansa.

Sa alinmang kaso, hindi bababa sa bahagi ng pangangatuwiran sa likod ng paggamit nito bilang isang sandata sa lumalaking digma ng kalakalan ay tila ang ketchup, na nabaybay din na catsup, ay isa sa mga produktong iyan na maliwanag na Amerikano, nagbubuhos nang masagana sa mga burgers at fries sa mga baseball park at ika-apat ng Hulyo barbecues sa buong US.

Ngunit sa katunayan, ang kabalintunaan ay na ang nasa lahat ng pook na ito ay anuman kundi ang Amerikano sa mga pinagmulan nito o sa mga nasyonalidad na iyon ang pinakamamahal. Bilang isang istoryador ng pagkain, makikita ko ito bilang isang tunay na isang pandaigdigang produkto, ang mga pinagmulan nito na hugis ng mga siglo ng kalakalan. At iba't ibang mga kultura ang nagpatibay ng maraming uri ng nakakagulat na mga gamit para sa pampalasa na alam namin bilang ketchup ngayon.

Kahit na ang ketchup ay tinukoy ng Merriam-Webster bilang isang "napapanahong pureed condiment na karaniwang ginawa mula sa mga kamatis," sa nakaraan ito ay concocted mula sa isang iba't ibang mga sangkap.

Tsina - ang isa pang bansa na kung saan ang US ay nasa gitna ng isang malubhang kalakalan spat - ay malamang na ang orihinal na pinagmulan ng pampalasa sa isang bagay na tunog tulad ng "ke-chiap." Ito malamang nagmula bilang isang sangkap na nakabatay sa isda maraming siglo na ang nakakaraan, isang kiling na katulad ng maraming mga fermented sauces na matatagpuan sa buong timog-silangan ng Asya. Ito ay pangunahing ginagamit bilang isang panimpla para sa pagluluto.

Mula roon ay nakarating ito sa Malay Peninsula at sa Singapore, kung saan unang nakatagpo ang mga colonist ng Britanya kung ano ang tinatawag ng mga lokal na "ketchup" noong ika-18 siglo. Tulad ng toyo, ito ay itinuturing na galing sa ibang bansa at umuusbong kung ano ang isang medyo mura sa lutuing Ingles, tulad ng roasts at pritong pagkain.

Ang mga cookbook ng panahon ng Ingles ay nagpapakita kung paano ito ay kaagad na nabago sa isang pampalasa na ginawa sa iba pang mga base tulad ng mushroom o mga piniritong mga mani, sa halip na isda lamang. Kabilang sa "Compleat Housewife" ni E. Smith ang isang "katchup" na may kasikas na may alak at pampalasa, mas katulad sa sarsa ng Worcestershire kaysa sa kung ano ang iniisip natin bilang ketchup.

Ang isang mas makabuluhang pagbabagong naganap sa unang bahagi ng ika-19 na siglo sa US kapag ito ay ginawa sa mga kamatis, sweetened, umingit sa suka at spiced sa cloves, allspice, duguan, at luya - medyo magkano ang modernong-araw na recipe.

Ang unang nai-publish recipe para sa tomato ketchup ay isinulat noong 1812 ng Philadelphia scientist at horticulturalist na si James Mease sa kanyang "Archives of Useful Knowledge, vol. 2."

Heinz Gumagawa Ito "Amerikano"

Si Heinz, ang Amerikanong kumpanya na marahil ay pinaka-nauugnay sa ketchup, ay hindi nakapasok sa laro hanggang 1876, pitong taon matapos na i-set up ni Henry John Heinz ang kumpanya upang magbenta ng malunggay gamit ang recipe ng kanyang ina. Matapos ang kanyang unang kumpanya ay nabangkarote, inilunsad niya ang isang bago at nagsimulang bottling tomato na "ketchup," na nabaybay na paraan upang makilala ito mula sa iba pang mga tatak ng catsup.

Mula dito, ang ketsura ay kinuha sa isang natatanging Amerikanong katangian at nagsimula sa karera nito bilang hindi lamang isang unibersal na pampalasa ngunit isang mass-produced na artikulong pang-tatak ng tatak na maaaring tumagal nang walang katapusan sa istante, ipapadala sa buong mundo, at ginagamit sa mga paraan hindi kailanman naisip ng mga tagalikha nito.

Tulad ng maraming iba pang mga produkto, ito ay naging simbolo ng kultura ng Amerikano: mabilis, madaling, maginhawa, at masyadong matamis ngunit din madaling ibagay sa anumang masarap na konteksto - at medyo nakakahumaling. Ang ketchup ay naging mabilis na pag-aayos na tila gumawa ng anumang ulam tumaas up agad, mula sa bola-bola sa scrambled itlog.

Sa isang kahulugan, ito rin ay naging isang "sarsa ng ina," ibig sabihin na maaari isa makagawa ng iba pang mga sarsa na may ketchup bilang base. Ang barbecue sauce ay karaniwang gumagamit ng ketchup, tulad ng cocktail sauce para sa hipon, kasama ang pagdaragdag ng malunggay. Isipin din ang Russian dressing o Thousand Island. O isaalang-alang ang iba't ibang mga recipe na kadalasang ketsap ng karne, tulad ng meatloaf at chili.

Kung Paano Inihahain ng World ang Ketchup

Habang ang ketchup ay talagang isang Amerikanong mga sangkap na hilaw - 97 porsiyento ng mga sambahayan ay may isang bote sa kamay - ito ay napaka-tanyag sa buong mundo, kung saan ang condiment ay ginagamit sa maraming nakakagulat na mga paraan.

Bagaman halos mapapahamak sa Italya, ang ketsap ay madalas squirted sa pizza sa mga lugar tulad ng malayo flung bilang Trinidad, Lebanon at Poland. Katulad nito, ang ketsap ay ginagamit din bilang kapalit ng sarsa ng kamatis sa mga pagkaing pasta sa mga bansa tulad ng sa Japan, na lumikha ng isang ulam na nakabatay sa catsup na tinatawag na spaghetti Napolitan.

Sa Pilipinas, mayroong isang popular na saging na inimbento kung ang mga kamatis ay tumakbo nang maikli sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig ngunit sa kabilang banda ay may hitsura at panlasa tulad ng tomato ketchup. Sa Alemanya, ang lokal na paborito ay isang kari na may pulbos na may katas na napupunta sa mga sausage na ibinebenta ng mga street vendor sa lahat ng dako.

Walang alinlangan, ang pinaka-nakakaintriga na recipe ay nagmumula sa Canada, kung saan ang mga tao ay nagtatamasa ng cake ng ketchup, isang matamis na pulang yelo na may frosted layer na mas mahusay kaysa sa tunog.

Ang modernong uri ng ketsap ay umuwi pa sa Tsina upang maging base ng maraming Tsino o marahil mas maayos na pagkaing Intsik-Amerikano tulad ng matamis at maasim na manok. Ang ketchup minsan ay isang stand sa para sa asam sa pad thai.

Ngunit ang pinakamahusay na recipe ay mula sa aking ama na sa sandaling sinabi sa akin na sa panahon ng Great Depression mga tao na walang pera ay humingi ng isang tasa ng mainit na tubig na kung saan sila ay magdagdag ng ilang libreng ketsap at kumain ng kamatis na sopas.

Mga Pekyod na Lover Ngayon

Sa ngayon, ang US ang pinakamalaking tagaluwas ng ketsap at iba pang sarsa ng kamatis sa bansa. Noong 2016, nag-export ito ng $ 379 milyon na nagkakahalaga, o 21 porsiyento ng lahat ng kalakalan sa kategorya ng produkto. Habang 1.9 porsiyento lamang nito - $ 7.3 milyon - napunta sa Europa, isang napakalaki 60 porsiyento - $ 228 milyon - ay na-export sa Canada.

Si Heinz ay kabilang sa mga pinakamalaking producer, na may bahagi sa merkado ng 80 porsiyento sa Europa - sa pamamagitan ng mga pabrika sa UK, Netherlands, at sa ibang lugar - at 60 porsiyento sa US.

Gayunpaman, ang Europa ay talagang nag-eeksport ng pinaka-saging, na may 60 porsiyento ng pandaigdigang kalakalan - kasama na ang mga bansa na hindi sa EU.

Ano ang ibig sabihin ng lahat ng ito para sa mga taripa? Dahil ang EU ay gumagawa ng maraming sustansya sa loob ng bloke, ang iminungkahing taripa ay maaaring magkaroon ng napakaliit na epekto. Para sa Canada, gayunpaman, ang mga epekto ay maaaring maging mas kumplikado dahil ito ay hindi maliwanag kung ito ay maaaring magbigay ng sapat na ketsap domestically o mula sa ibang mga bansa upang matugunan ang mataas na demand.

Kung ang Canadians ay makakahanap ng isang alternatibo para sa Heinz ay nananatiling makikita. Ngunit kung ano ang malinaw ay na habang ang bote ng lagda buong kapurihan na may bilang 57 ay maaaring quintessentially Amerikano, ang mga ugat nito ay pandaigdigan at ang progeny nito din.

Ang artikulong ito ay orihinal na inilathala sa The Conversation ni Ken Albala. Basahin ang orihinal na artikulo dito.