Lumalaking Up Foodie: Ang Anak ng isang Restaurant Kritiko sa Pagkain Ngayon

Ang aking ama, si Bill, ay sumulat at nagturo tungkol sa pagkain at alak para sa higit sa 40 taon. Nagtapos na lamang siya ng limang taon bilang tagapangasiwa ng alak Ang Chicago Tribune: isang pagreretiro ng mga uri. Habang lumalaki ako sa Colorado, siya ay isang kritiko sa restaurant. Well, sa maraming aspeto, siya ay ang kritiko sa restaurant. Mula 1983 (taong ipinanganak ako) hanggang 2002, sumulat siya para sa Ang Rocky Mountain News, Microsoft's Sidewalk, at Ang Denver Post, sa utos na iyon. Isinulat niya at itinuro ang tungkol sa alak sa panahong iyon, gayunpaman, pero laging alalahanin ko ang aking ama bilang isang tao na gumamit ng isang pekeng pangalan kapag gumagawa ng reserbasyon. (Hindi, siya ay hindi kailanman nagsusuot ng isang magkaila.) Iyon ay dahil - para sa lahat ng mga taon - ang aking ama, ang aking ina, at ako ate out, hindi nagpapakilala, isang average ng tatlong gabi sa isang linggo. At ang lahat ng pagkain na iyon, mula sa puting-table-clothed escargot sa gyros sa kalye, hindi nababawi nabuo ang mangangain ako ngayon.

Lamang kahapon, nagpunta ako sa isang hole-in-the-wall taco joint sa Denver. Hindi pa ako naroroon, ngunit ginawa ko ang aking pananaliksik. Si La Calle ay nanalo ng accolades mula sa Westword, Zagat, at Ang Denver Post, Bukod sa iba pa. Mehikano ang aking jam; Masyado akong napahiya na hindi pa ako nakapaglakbay. Lumakad ako sa lumang bahay - ipininta sa maliwanag na Broncos orange - at nag-utos ng tatlong tacos: al pastor, bistec, lengua. Kasama ng isang horchata sa isang behemoth styrofoam boat, lahat sila ay masarap. Ngunit ang isa ay tumayo sa akin: ang lengua, o "dila" taco. Ang licker ng baka ay nahuhumaling sa pagiging perpekto - ito ay natunaw sa minahan ngunit sapat na matatag at hindi masyadong malapot - at kailangan lamang ng isang simpleng palamuti ng sibuyas, sibuyas, at isang dash ng salsa. Nag-order ako ng isa pa.

Sa aking karanasan, maraming mga tao na lumaki sa parehong socioeconomic pangyayari bilang ako ay hindi kumain ng maraming dila. Ito ay "kakaiba," bawal. Tiyak, may mas maraming puting mga guys mula sa upper-middle class na nakakaranas ng mga kumakain sa mga lugar tulad ng New York City, Chicago, at San Francisco. Kapag mayroon kang isang lugar tulad ng Jackson Heights, Queens sa malapit, maaari kang magtapos ng sinusubukan na mga handog. Ngunit baka hindi rin. Maaari kang manatili sa kung ano ang alam mo. Para sa akin, sa pagkain, natapos ko na ang nalalaman. Narito ang isang sipi mula sa isang Wine & Spirits haligi na isinulat ng aking ama noong 1990:

Sa nakalipas na pitong taon, kumain ako - at paminsan-minsan kinawalan - pugita ng octopus, poached head veal, talino ng baboy, mga testicle ng pabo (at ng mga tupa, toro, guya at baboy), ang reproductive organs ng urchin - ang tanging nakakain na bahagi - karne ng kambing, spinal cord ng baka, lulo (isang African fruit), omasum (tiyan ng tiyan), pato paa, paa ng manok, binti ng frogs, mga tupa ', durian (isang prutas na ipinagbabawal ng Singapore Ang mga airline dahil sa masamang amoy nito, bulok na isda-tulad ng isda), kazunoko konbu (mga piraso ng seaweed na naka-encrusted na may mga unseasoned, pinatuyong itlog ng bakalaw), mga dahon ng kaktus, isda ng sanggol, mga eel ng sanggol, monkfish atay,, ostrich, emu, caribou, ligaw na bulugan, pagong, antilope, oso at leon.

Siya ay may 12 taon - at maraming iba pang mga oddities - upang pumunta. At hindi ko sinabi na kinain ko ang lahat ng mga bagay na iyon, ngunit kumain ako ng marami. Nang hilingin ng aking guro sa ika-anim na grado ang aming klase na gumawa ng isang sanaysay sa aming paboritong pagkain, pinili ko ang Rocky Mountain Oysters. Ako sigurado ng kaunti ng ito ay para sa shock halaga, ngunit tunay na tangkilikin ko titi ng testicles - pa rin gawin. Sa katunayan, ang lugar kung saan natutuhan akong mahalin sila - ang Western-themed Fort restaurant - na-publish ang aking maliit na patotoo bilang isang sidebar sa unang cookbook nito.

Hindi lahat ito ay sabihin na kami ang St. Johns ay mga badasses ng Zimmern: Tama lang kami kumain ng maraming iba't ibang uri ng pagkain, at madalas. Ang aking ama ay karaniwang nasa proseso ng pagrerepaso ng dalawang restaurant nang sabay-sabay at kumakain siya sa isang lugar na tatlo - kung minsan ay apat na beses para sa bawat kritika. (Kahit na ang isang lugar ay kakila-kilabot sa isang unang pagbisita, nadama niya na kailangan niyang bigyan ng 'em a fair shake.) Iyon ay nangangahulugan na isang linggo ay magiging pamilyar tayo sa isang lugar sa Thailand at, isa pa, isang Ethiopian joint. Naaalala ko ang maraming, "Oh, gusto mo na! Nagbalik ka para sa higit pa! "Wala silang ideya.

Kami ay naghugas ng elbows sa high end, masyadong. Ang ina ng aking ama ay ipinanganak sa Belgium at nagkaroon ng mga pagkain sa Europa. Ang kanyang asawa - ang aking lolo - sinundan suit at itinatag ng isang wine cellar sa bawat tahanan na inilipat sila sa. Ang tatay ko ay nabigo sa pamamagitan ng bug. Nakatulong siya sa pagtuklas ng Aspen Food & Wine Festival, halimbawa, at regular kaming maglakbay sa mga tastings ng alak, ubasan, at Europa. Noong bata pa ako, naisip ko na ang masarap na kainan ay masaya. Nakuha ko na ang damit. Kapag ang aking ina ay hindi maaaring sumali sa amin, ang aking ama at ako ay maglaro ng chess match sa talahanayan. Ang aking mga magulang ay magdadala ng isang bote ng sparkling cider na Martinelli upang maglingkod sa akin sa isang champagne glass. (Hindi alam ng mga waiters na, sa bahay, ginawa ng mga magulang ko tulad ng ginawa ng mga Europeo: Naglingkod sila sa akin ng isang baso ng alak na may hapunan, nang ako ay nasa edad na upang maputol ang aking sariling pagkain. ay naroon.)

Kaya, hindi ako isang picky eater ngayon. Paano ako magiging? Kinondisyon ako na hindi. Ngunit, nagkaroon ng isang rebolusyon, siyempre. Kapag kailangan kong pumili, bilang isang bata, ito ay mga burger at pizza. At maaari pa rin. Madalas. Kapag nagpunta ako sa kolehiyo, ang ibang mga bata ay maaaring nakakuha ng eksperimento sa sex at droga. Natutuwa ako na gumawa ng sarili kong mga desisyon sa pagkain. Ano ang nakita ko? Ginawa ko ang marami sa parehong mga. Pinili ko ang mga pagkaing hindi maaaring lumaki ang iba sa pagkain: Indian o Japanese, marahil. Ngunit, gustung-gusto kong ipakilala ang mga ito sa aking mga bagong pals na halos katulad ng ipinakilala sa akin ng aking ama sa akin.

Minsan kumain ako ng McDonald's. (Sa tingin ko ang kanilang almusal ay masarap at, lalo na, ang mga maliliit na burritos na may keso kaya malagkit mahirap paniwalaan.) Ako ay kumain ng higit sa aking makatarungang bahagi ng Chipotle. Taco Bell ay isang nagkasala kasiyahan. At may beer. Habang hindi ko alam ito ng aking ama, lumaki ako upang sambahin ito. Lagi akong naghahanap para sa susunod na mahusay na IPA at paggalang sa paggawa ng karangalan, ngunit gustung-gusto ko rin ang mga murang bagay. Uminom ako ng maraming Coors Light, lalo na sa ballgame. O nanonood ng ballgame sa TV. O baka mag-isip lang tungkol sa isa. Gustung-gusto ko ang mga dive bar at kadalasan ay nag-order ng Rust Belt faves tulad ng Old Style o Hamm's. Ginamit ko - at bawat kaya madalas sa kasalukuyan, sa ilang mga uri ng isang maglakas-loob - uminom ng 40s ng malt alak. Olde Engish 800 at Mickey's ang paborito ko.

Hindi ko gusto ang mga lugar na kakatay gaya ng isang beses ko. Nakarating ako sa mga restawran tulad ng Eleven Madison Park sa New York at L'Espalier sa Boston, kung saan nalaman ko na ang karangyaan at kalagayan ay maaaring lumilim sa pagkain. Maaari silang maging isang biyahe kung minsan, ngunit madalas ako kaliwa pakiramdam intimidated, hindi komportable, at sinira.

Ang paborito kong restaurant sa mundo ay ang Gramercy Tavern sa New York City. Ito ay hindi mura, hindi, ngunit maaari kang pumunta para sa tanghalian at lumabas ka sa iyong kasalukuyang bracket ng buwis. Palagi akong umupo sa silid sa harap, na mas kaswal, at madalas sa bar. Ang pagkain ay palaging mahusay, ang kawani ay lubos na palakaibigan at ang silid - pinalamutian ng mga seasonal trappings - ay nagpapasaya sa iyo bilang magagawa mo sa Manhattan. Ito ay kung saan ako naninirahan sa aking pinaka kumportable sa sarili. Kumain ng napakahusay na pagkain, sa isang nakakaengganyong lugar, nang walang pagkukunwari.

Subalit nalaman ko na hindi ko talaga gustong gumawa ng mga desisyon sa lutuin. Ang aking kasintahan ay ipinanganak sa isang pamilyang Italyano na halos natigil sa pagkain ng Italyano. Siya ay adores pasta, isang ulam na sa aking bahay ay isang huling-minuto Linggo gabi hapunan. Unti-unting nakakuha ako ng isang bagong pagpapahalaga para sa napakaraming pasta ng mga lasa at mga hugis: ito ay sariling bahagi nito sa library ng pagkain. Kung hindi ko napetsahan ang babaeng ito, hindi sana ako naging sa lahat ng mga restawran kung saan ako nawala. Para sa na, masaya ako na humantong, dahil ako ay dahil ang aking mga magulang ay tumatawag sa mga culinary shot. Sinasabi ng mga magulang ng karamihan sa mga bata kung ano ang makakain. Ipinagkaloob lamang sa akin ng akin ang higit pang mga opsyon.