Anuman ang Gawin Mo, Huwag Ilagay ang Iyong Mga Tomato sa Ref

Ang mga refrigerator ay mga manggagawa ng himala sa modernong kusina. Pinipigilan nila ang pagkain na malamig, malutong, at sariwa. Sinisiyasat ng ilan ang iyong email. Ngunit ang pagpapalamig ay hindi lahat ay mabuti. Pagdating sa mga kamatis, nakikipag-trade kami ng mas matagal na buhay ng istante para sa lasa kapag pinipilit namin ang mga ito sa drawer ng crisper.

Isang pag-aaral, na inilathala noong Lunes sa Mga pamamaraan ng National Academy of Sciences, ginamit ang pagtatasa ng kemikal (at mga pagsubok sa panlasa) upang ipakita na ang mga nakakagiling na kamatis, parehong gamit na pinagnunuan at hybrid na varieties, sa ibaba 53ºF ay responsable para sa isang dramatikong pagkawala ng lasa.

Ang lasa ng kamatis ay nagmumula sa isang kumbinasyon ng mga sugars, acids, at volatile molecules. Ngunit kapag ang temperatura ng kamatis ay bumaba sa ibaba ng 53ºF, ang mga gene sa kamatis ay humihinto sa mga volatiles na iyon. Ang isa hanggang tatlong araw sa malamig ay hindi makabuluhang bawasan ang antas ng mga volatiles, ngunit mas matagal at lasa ay tumatagal ng isang hit. Kung ikukumpara sa isang bagong kamatis na kinuha, napagmasdan ng mga mananaliksik ang isang 65 porsiyento na drop sa volatiles sa mga kamatis na nagugol ng walong araw sa isang refrigerator. Kahit ilang araw sa temperatura ng silid ay hindi maaaring i-save ang mga ito.

Alinsunod sa pag-aaral:

Ang malawak na imbakan ay malawakang ginagamit upang mapalawak ang mga shelf-life ng mga produkto ng agrikultura. Para sa kamatis, ang paghawak ng mga resulta sa pinababang kalidad ng lasa. Ang aming trabaho ay nagbibigay ng mga pangunahing pananaw sa mga epekto ng pag-chill sa gusto ng consumer, ang lasa metabolome at transcriptome, pati na rin ang DNA methylation status. Ang mga transcript para sa ilang mga pangunahing pabagu-bago ng pagbubuo ng mga enzymes at ang pinakamahalagang ripening na nauugnay na mga salik na transkripsiyon ay lubos na nabawasan bilang tugon sa paghinga. Ang mga pagbawas na ito ay sinamahan ng mga pangunahing pagbabago sa katayuan ng methylation ng mga rehiyon ng promoter. Ang mga lumilipas na pagtaas sa methylation ng DNA ay nangyayari habang nagpapalamig. Ang aming pag-aaral ay nagbibigay ng pananaw sa mga mekanismo ng molekula ng kamatis na bunga ng pagkawala ng lasa na dulot ng paghinga.

Sa kasamaang palad, ang mga kamatis sa seksyon ng paggawa ng iyong lokal na tindahan ng grocery ay malamang na gumugol ng oras sa lamig. Ang mga komersiyal na lumaki na kamatis ay kadalasang naipadala sa mga palamigan na trak, lalo na kung naglalakbay sila ng mahabang distansya.

Kung nais mo ang isang flavorful tomato, bilhin ang mga ito kapag nasa panahon sila mula sa isang lokal na magsasaka, o piliin ang mga ito sa iyong sarili, tulad ng may-akda ng pag-aaral, propesor Harry J. Klee ng Department of Horticultural Sciences ng University of Florida: