Ang Trash ng Industriya ng Kape ay isang Dating Bandera ng Dating Starbucks

Bilang dating designer ng Starbucks roasting plants, alam ni Dan Belliveau ang mas mahusay kaysa sa kahit sino kung magkano ang pag-aaksaya sa iyong morning red-eye. Para sa bawat berdeng coffee bean na inihagis sa pile ng litson, ang isang mataba na amerikana - ang "kape ng kape" - ay itinapon at naiwan upang mabulok o, mas masahol pa, maipon sa kalapit na mga sapa. Ang modelo ng produksyon ay may katuturan kung ang prutas ay hindi nakakain, ngunit, tulad ng natuklasan ni Belliveau, hindi lamang ito masarap ngunit maaaring maging isang bagay na maaaring gamitin ng mga internasyonal na mamimili at mga lokal na magsasaka - harina ng kape.

Ang proyektong recycling ng Belliveau, na maikli ang pangalan na Coffee Flour, ay isa sa mga bihirang mga pagkakataon kung saan ang malaking negosyo ay isang kabutihan sa mga bansang pinagsamantalahan sa proseso. Ang lumalabas na mga trashed cherries ay maaring tuyo at mag-ground up sa isang nutrient-siksik, masarap, at gluten-free na pagkain na maaaring medyo magamot tulad ng isang masarap at bahagyang floral harina. Habang ang mga chef na katulad ng Dan Barber ng Blue Hill ay isinama na ito sa mga dessert na high-end, sinimulan na ni Belliveau na ipasok ang harina ng kape pabalik sa mga magsasaka na maaaring gumawa nito. Ang kumbinsido sa mga lokal na kumain ng kung ano ay parang basura ay hindi madali - "Ito ay tunay na isang basura ng produkto para sa kanila," Belliveau nagsasabi Kabaligtaran - ngunit ito ay karapat-dapat na ito, siya insists, para sa mga pinansiyal at nutritional kita lahat ng mga partido na kasangkot ay maaaring mag-ani.

Habang papalapit siya sa mga magsasaka sa panahon ng pag-ani ng kape, ang kampanilya ni Belliveau ay ganito ang ganito: "Talagang gagawin namin kayong gumawa ng mas maraming trabaho, ngunit sa pagtatapos ng araw ay makakakuha ka ng mas maraming pera mula rito, ay magkakaroon ka ng isang mas malusog na produkto para sa iyo dito sa isang lugar. "Ang kanyang kasalukuyang plano ay upang panatilihin ang 30 hanggang 50 porsiyento ng galing na produkto sa mga bansang pinagmulan, umaasa na ito ay isasama sa kanilang suplay ng pagkain. Upang matiyak na hindi tatanggihan ng mga magsasaka ang bago at potensyal na nakakagambala na teknolohiya, naisip niya kung paano baguhin ang mga tool sa pag-aani ng cherry at harina sa umiiral na kagamitan.

Ang grand scheme ng Belliveau ay nagsasangkot ng isang malakihang pag-angkop ng dayuhang teknolohiya pati na rin ang mga gawi sa pagkain. Maraming ito ang hilingin, ngunit may mga dahilan upang isipin na maaaring gumana ang kanyang plano. Inirerekomenda niya ang kuwento ng isang lutuing kape ng kape na nakatagpo niya ng paggawa ng mga tortillas: "Kumuha siya ng isang bag ng aming harina at itinapon ito sa mais na masa, at sa pagtatapos ng sesyon ay niluluto nila ito," sabi niya. Sa ngayon, 28 ang mga cafe ng Nicaraguan ay gumagamit ng milled flour sa lahat ng bagay mula sa empanadas hanggang brownies. "Nakikita lang ito," sabi niya. "Iyan talaga kung ano ito."

Ang pag-expose sa komersyal na dulo ay mas maraming kita na nakukuha at sa gayon ay nangangailangan ng isang bahagyang iba't ibang diskarte, isa na nagsasangkot sa pagtulak sa nutrisyon at kagalingan sa maraming bagay sa kalapitan at kaginhawahan. Nagtatrabaho siya ng tulong ni Jason Wilson, ang executive chef ng Miller's Guild ng Seattle, na gumagamit ng harina sa lahat ng bagay mula sa meringues sa pancake sa karne ng baka na maalog at braised na baboy, para kumbinsihin ang mga kapwa gourmet chef ng chocolate-enhancing, mga kakayahan sa pagpapalakas ng istraktura ng harina ang mga komersyal na tagagawa ng mga katangian nito sa pagpapalakas ng nutrisyon (ito ay isang mahusay na pinagkukunan ng protina, bakal, at hibla).

"Bilang isang chef, ako ay isang uri ng geek out tungkol dito," sabi ni Wilson, touting kanyang kagalingan sa maraming bagay bilang isang spice, tagapagbalat ng aklat, thickener, at enhancer ng lasa. "Sa kabilang panig ng barya ay ang aking anak na lalaki, na gumagawa ng mga pancake sa harina ng kape sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina ng kape sa lahat ng layunin na harina sapagkat ito ay ginagawang mas mahusay ang panlasa". "Nakikita ni Wilson na ito ay nagiging sangkap ng sambahayan ngunit alam ito ng kumpetisyon mula sa mas mura, mas tradisyunal na alternatibo. Ang harina ng kape ay hindi kailanman maaaring makikipagkumpitensya sa regular na harina - hindi bababa sa hindi sa US, kung saan ang produksyon ng trigo harina ay subsidized - ngunit iniisip ng Belliveau na magagawa nito ang sarili nitong laban sa umiiral na gluten-free flours sa mga tuntunin ng lasa, nutrisyon, at gastos.

Ang pagtukoy sa buong populasyon ng mga tao na baguhin ang kanilang pagsasaka, pagluluto, at mga gawi sa pagkain ay hindi madaling gawa. Ang mga lumang gawi ay namamatay ng matitigas at mga pangyayari tungkol sa mga corporate exec na gustong "gumawa ng isang pagkakaiba" na mamatay kahit na mas mahirap. Ngunit sa wakas, gaya ng inilagay ni Wilson, "may naroroon na kuwento ang paglutas ng problema sa basura at pagtulong sa kape na magsasaka." Mahirap itong makipagtalo, at ang plano ni Wilson, bagama't ito ay nasa isang lumang modelo ng negosyo - nagiging basura sa kayamanan - ay hindi hindi tugma sa kanyang pangako, alinman.