Ilipat Higit sa Umami, Maaaring Maging Isang Bagong Sixth Taste

Kapag kumukuha ka ng isang kagat ng pagkain, maraming nangyayari nang sabay-sabay. Ang iyong mga glandula ng laway ay nagsisimula sa paghuhugas ng pagkain habang ikaw ay ngumunguya, ang iyong dila at mga pisngi ay naglilibot sa bola ng pagkain - na tinatawag na "bolus" - at ang iyong dila at ilong ay nagtutulungan upang malaman kung ang mga bagay na nakuha mo sa iyong bibig ay magpapalusog o patayin ka. At habang may mga malapit-walang katapusang mga kumbinasyon ng mga lasa, ang aming utak ay pinipigilan sila sa isang maliit na maliit na mga kategorya: matamis, maalat, mapait, maasim, at umami - kilala rin bilang masarap. Ngayon, ang mga siyentipiko sa University of California, Santa Barbara at Kookim University sa Seoul, South Korea, ay nakilala nila ang ika-anim na lasa: kaltsyum.

Sa isang papel na inilathala noong Disyembre 21 sa journal Neuron, ang mga mananaliksik ay nakabalangkas kung paano nila tinutukoy na ang prutas ay lumilipad (Drosophila melanogaster, na kilala rin bilang lasa ng suka) ay may lasa para sa kaltsyum, pati na rin ang mga natatanging neuron na nakikita ito. Ang isang mineral na mahalaga para sa ating kalusugan, ang kaltsyum ay maaari ding maging nakakalason sa maraming dami, kaya sinabi ng mga mananaliksik na makatuwiran na dapat nating matikman ito.

"Nais naming maunawaan ang mga saligang mekanismo na ginagamit upang tumugon sa presensya ng kaltsyum sa pagkain," sabi ng nakatataas na may-akda Craig Montell, isang propesor ng biology at neuroscience ng UCSB, sa isang pahayag. "Hindi lamang namin nakilala ang mga neuron ng lasa ngunit natuklasan din ang tatlong mga protinang reseptor na mahalaga sa pagdinig ng kaltsyum. Sa katunayan, ang pag-alis sa sinuman sa kanila ay nagpahintulot sa amin na gumawa ng isang kagiliw-giliw na eksperimento sa kaligtasan."

Sa kanilang eksperimento, ang mga siyentipiko ay nagbigay ng prutas na lumilipad sa pagpili sa pagitan ng dalawang halves ng isang petri dish. Ang isang kalahati ay naglalaman ng fructose (asukal) na solusyon, at ang iba pang kalahati ay naglalaman ng fructose at isang mataas na konsentrasyon ng kaltsyum. Ang hindi nabago na prutas ay lumilipad na malinaw sa mataas na kaltsyum na solusyon sa sandaling natikman nila ito, na pinipili sa pagtikim sa plain half ng plato ng asukal. Ngunit ang mga langaw na nagkaroon ng alinman sa kanilang tatlong kaltsyum lasa receptor proteins inalis ate ang mataas na kaltsyum solusyon at namatay.

Samakatuwid, napagpasyahan nila na ang mga lilipad ng prutas ay dapat na makatikim ng mataas na antas ng kaltsyum upang maiwasan ito. Sinasabi rin nila na ito ay nagpapahiwatig na ang mga tao at iba pang mga hayop ay malamang na makatikim din nito.

"Sa mga tao, ang mataas na kaltsyum ay nauugnay sa maraming mga sakit at maaaring maging buhay na nagbabanta," sabi ni Montell sa pahayag. "Ang aming mga resulta ay nagpapahiwatig na ang lasa ng kaltsyum ay maaaring gumana lalo na bilang isang nagpapaudlot sa malawak na hanay ng mga hayop, kabilang ang mga tao." Kung tama ang mga ito, babaguhin nito ang alam natin kung paano lasa ng mga tao at iba pang mga hayop. Subalit mayroon pa silang paraan upang pumunta bago namin simulan ang muling pagsusulat ng mga aklat-aralin.

Sa loob ng mahigit na 100 taon, ang mga siyentipiko ay sumang-ayon na ang ating mga dila ay makakakita ng limang lasa. Umami - mula sa salitang Japanese na "umai," na nangangahulugang "masarap" - ay ang pinaka-kamakailang natuklasan ng limang. Si Kikunae Ikeda, isang propesor sa kimika sa Imperial University of Tokyo, ay naglathala ng kanyang papel dito noong 1909, kung saan inilarawan niya ang tambalang responsable sa lasa: glutamic acid. Simula noon, ang iba pang mga siyentipiko ay nag-claim na natuklasan nila ang isang mailap na ika-anim na lasa, ngunit sa pangkalahatan ang mga claim ay hindi panned out.

Sinisikap ng mga siyentipiko na gawin ang kaso para sa kabilang ang taba, almirol, at kahit na tubig sa mga pangunahing panlasa, ngunit mayroon pa rin kaming limang. Kaya kung nais ng mga may-akda ng pinakahuling pag-aaral na ang mga ito ay gawin itong anim na numero, kailangan nilang patunayan na ang mga hayop bukod sa mga lilipad ng prutas ay maaaring makatikim ng kaltsyum.

Abstract: Maraming mga hayop, mula sa suka na lilipat sa mga tao, ay nagpapakita ng isang malawak na hanay ng mga lasa, kabilang ang mga sugars, mapait na compound, NaCl, at maasim. Gayunpaman, ang lasa ng Ca2 + ay hindi gaanong nauunawaan, at hindi malinaw kung ang mga hayop tulad ng Drosophila melanogaster ay pinagkalooban ng pang-unawa na ito. Dito, napagmasdan namin ang lasa ng Ca2 + Drosophila at nagpakita na ang mga mataas na antas ng Ca2 + ay masaganang. Ang pagreklamo ay pinagsama sa pamamagitan ng dalawang mekanismo - pagsasaaktibo ng isang partikular na klase ng mga neurons ng gustatory receptor (GRN), na nagpipigil sa pagpapakain at pagsugpo ng mga ginagawang asukal na GRN, na karaniwan ay nagpapalakas ng pagpapakain. Ang distastya para sa Ca2 +, at Ca2 + -activated na mga potensyal na pagkilos ay nangangailangan ng ilang miyembro ng variant family ionotropic receptor (IR) (IR25a, IR62a, at IR76b). Pare-pareho sa pagtanggi ng Ca2 +, natagpuan namin na ang mataas na konsentrasyon ng Ca2 + ay nabawasan ang kaligtasan. Napagpasyahan namin na ang pagkahilig ng pagtuklas ng Ca2 + ay kumakatawan sa isang karagdagang kahulugan ng lasa sa Drosophila at kinakailangan para sa pag-iwas sa nakakalason na antas ng mineral na ito.