Ang Dulse ay Higit Pa kaysa sa Bacon-Flavored Seaweed (Kahit Kahit Hindi Ito Kailangan Na Maging)

Dulse ay naging "superfood na panlasa tulad ng bacon" magdamag, salamat sa savvy marketing na nagpunta tuwid para sa tiyan. Kahit na ang mga Amerikanong palate, na ginagamit sa steak at manok, ay maaaring gumawa ng espasyo para sa damong-dagat kung ito ay natikman tulad ng matabang baboy na luya. Ang tao sa likod ng kilusan ay ang pananaliksik ng chef sa Oregon State University na si Jason Ball, na masaya na nagtagumpay siya, ngunit binabati na hindi niya kailangang sumakay ng bacon train upang gawin ito.

"Ito ay talagang mas maraming nalalaman kaysa sa bacon," sabi ng Ball Kabaligtaran. "Ngunit para sa ilang mga dahilan na ang lahat ng bagay ay talagang uri ng latched papunta."

Ang Ball ay nag-aaral at nagluluto sa pagkain sa Food Innovation Center ng paaralan sa isang pagtatangka upang malaman kung paano makakuha ng mga Amerikano na kumain ng kanilang "mga gulay sa dagat." Dulse ay matagal na luto sa Suweko at Irish kitchens, ngunit, tulad ng Ball points out, there isn 't marami ng silid para sa seaweed stateside maliban kung ito ay balot sa paligid ng isang bola ng sushi bigas.

Kapag ang pangkat nito ay pinausukan, napagaling, at tinimplahan ang malambot na pulang dahon at nilusob ang mga ito sa malalim na fryer, ang lumabas ay medyo bacon-esque, ngunit isa lamang ito sa maraming mga pamamaraan na sinubukan nila. Sa kanyang sariling mga eksperimento, ginamit niya ang pinatuyong dulse upang palitan ang mga hops sa mga beers, pinutol ito sa mga instant packet ng ramen flavoring, at ginamit ito bilang isang kapalit na asin sa maasim na tinapay. Impiyerno, kahit na siya ay may dulse ice cream sandwich. Ngunit ito ay ang bacon bagay na natigil.

"Kami ay nakakakuha ng mga komento mula sa mga tao na nagtataka kung kami ay spliced ​​baboy DNA sa dulse," sabi ni Ball. "Talaga ang pag-iisip na kung hinila mo ang damong-dagat mula sa tubig at kinain ito, ito ay natikman tulad ng crispy bacon, na kung saan ay uri ng sira. Ibig kong sabihin, ito ay isang himala."

Habang natutuwa siya ay nagsisimula upang kumain ng Amerikanong mga pagnanasa, napakahalagang alam niya ang kabalintunaan sa katotohanan na ang kanyang mas malaking misyon - upang palawakin ang U.S. palate - ay nakakabit sa isa sa mga pinakasimpleng pagkain nito.

Sa hindi bababa sa, ang mga chef ng restaurant ay may kamalayan sa kanyang kagalingan. Sinabi ni Scott Jones, chef de cuisine sa Boston's Menton Kabaligtaran siya ay gumagamit ng dulse hindi para sa kanyang malambot undertones ngunit para sa kanyang "green lasa," na idinagdag niya sa tuna tartare at foie gras, at siya ay sumang-ayon sa Ball na ito ay mas masarap at mas maraming nalalaman kaysa sa kung ano ito ay kilala para sa. "Hindi talaga ito lasa tulad ng bacon," sabi niya, ngunit ipinaliliwanag niya na ang mataas na antas ng mga protina ay maaaring magamit upang gawing lasa ang pagkain ng masarap na pagkain, mas masarap - mas mataba pa.

Pagkatapos ng pagsubok ng 15 prototype dulse paghahanda sa mga panel na nagtatampok ng libu-libong mga panelists, Ball's Food Innovation Center proyekto sa huli ay pinagsama ang karamihan ng tao paboritong: isang dulse-lasa salad dressing, natitiklop na damong-dagat kasama ng toyo, suka ng alak ng alak, at langis ng oliba. Ang produkto, na ibinebenta sa New Seasons Market na nakabase sa Oregon, ay naging isang hit sa mga customer - sinusubukan nila upang malaman kung paano i-scale up - at hindi banggitin bacon isang beses.