Paano Nalikha ang Mga Cocktail? Ito Ang Lahat Nagsimula Sa Ilang Tunay na Foul Booze

Sa America sa gitna ng isang yumayabong na craft beer at craft spirit movement, madaling kalimutan na ang pagbabawal ay isang beses sa batas ng lupain.

Isang daang taon na ang nakalilipas, noong Enero 16, 1919, ang Nebraska ay naging ika-36 ng 48 estado ng bansa upang patibayin ang ika-18 na Pagbabago, na umaabot sa kinakailangang tatlong-ikaapat na threshold.

Ang batas ay nagbabawal sa produksyon ng mga inumin na naglalaman ng higit sa kalahati ng isang porsiyentong alak. Breweries, wineries, at distilleries sa buong Amerika ay shuttered. Karamihan ay hindi kailanman muling binuksan.

Ang pagbabawal ay maaaring matagal nang patay, ngunit ang mga espesyalisasyon at mga cocktail na ito ay nagsisilbi pa rin sa amin. Karamihan sa bootleg na alak sa panahon ay tiyan. Ang pangangailangan upang gawing maiinom ang masamang alkohol na ito - at upang magbigay ng mga mamimili ng isang maingat na lugar upang ubusin ito - lumikha ng isang kababalaghan na nabubuhay sa kilusang kilusan ng cocktail ng araw at mga kamalian sa paggawa.

Para sa mas mahusay o mas masahol pa, Binago ng pagbabawal ang paraan ng pag-inom ng mga Amerikano, at ang epekto nito sa kultura ay hindi kailanman nawala.

Tingnan din ang: Ang Keurigs of Home Beer paggawa ng serbesa ay Narito: Narito Ano Ito Tulad ng Gamitin One

Bootleggers Kumuha ng Creative

Sa panahon ng pagbabawal, ang pangunahing pinagmumulan ng pag-inom ng alkohol ay pang-industriya na alak - ang uri na ginagamit para sa paggawa ng tinta, pabango, at gasolina ng kalan ng kampo. Ang tungkol sa tatlong gallons ng faux gin o whisky ay maaaring gawin mula sa isang galon ng pang-industriya na alak.

Ang mga may-akda ng Volstead Act, ang batas na ipinatupad upang isakatuparan ang ika-18 Susog, ay inaasahang ito: Kinakailangan na ang industriyang alkohol ay maging denatured, na nangangahulugan na ito ay nai-adulterated sa mga kemikal na ginagawang hindi angkop na uminom.

Ang mga Bootleggers ay mabilis na inangkop at nakilala ang mga paraan upang alisin o i-neutralize ang mga adulterant. Binago ng proseso ang lasa ng tapos na produkto - at hindi para sa mas mahusay. Ang mahinang kalidad sa kabila, sa paligid ng isang-ikatlo ng 150 milyong gallons ng pang-industriya na alak na ginawa noong 1925 ay naisip na napalipat sa iligal na alak sa kalakalan.

Ang susunod na pinaka-karaniwang pinagkukunan ng alak sa Pagbabawal ay alkohol na niluto sa mga iligal na mga bagay, na gumagawa ng tinatawag na moonshine. Sa pagtatapos ng Pagbabawal, ang Bawal na Probinsiya ay sinamsam ang halos isang isang-isang-isang-isang-apat na iligal na mga pa rin sa bawat taon.

Ang homemade na alak ng panahon na ito ay malupit. Ito ay halos walang bariles-edad, at karamihan sa mga moonshiners ay subukan upang gayahin ang lasa sa pamamagitan ng paghahalo sa ilang mga pinaghihinalaan sangkap. Natagpuan nila na maaari nilang gayahin ang bourbon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga patay na daga o bulok na karne sa buwan ng buwan at ipaalam ito umupo sa loob ng ilang araw. Gumawa sila ng gin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis ng langis sa raw na alak, samantalang sila ay magkakasama sa creosote, isang antiseptiko na gawa sa tar na kahoy, upang muling likhain ang smokey lasa ng scotch.

Sa ilang mga alternatibo, ang mga kahina-hinala na mga bersyon ng mga pamilyar na espiritu ay gayunman sa mataas na pangangailangan.

Ang mga Bootlegger ay mas gusto sa pangangalakal sa espiritu kaysa sa beer o alak dahil ang isang bote ng bootleg gin o whisky ay makakakuha ng mas mataas na presyo kaysa sa isang bote ng serbesa o alak.

Bago ang pagbabawal, ang mga dalisay na espiritu ay kumikita ng mas mababa sa 40 porsiyento ng alak na natupok sa Amerika. Sa pagtatapos ng "nobelang eksperimento," ang mga dalisay na espiritu na binubuo ng higit sa 75 porsiyento ng mga benta ng alak.

Masking ang Foul Flavors

Upang maisama ang matatapang na alak, ang mga uminom at bartender ay magkakahalo sa iba't ibang sangkap na lasa at madalas na matamis.

Ang Gin ay isa sa mga pinakasikat na inumin sa panahon dahil karaniwan ito ang pinakasimpleng, pinakamababa, at pinakamabilis na inumin upang makagawa: Kumuha ng ilang alak, manipis ito ng tubig, idagdag ang gliserin at juniper oil, at voila - gin!

Para sa kadahilanang ito, marami sa mga cocktail na nilikha sa panahon ng pagbabawal na ginamit gin. Ang mga tanyag na likha ng panahon ay kasama ang mga Kuko ng Bee, isang gin-based na inumin na ginamit ang honey upang palayasin ang mga funky flavors, at ang Huling Salita, na may halong gin sa Chartreuse at maraschino cherry liqueur at sinabi na nilikha sa Detroit Athletic Club noong 1922.

Ang Rum ay isa pang popular na pagbabaybay ng Tipple, na may malaking halaga na ipinuslit sa bansa mula sa mga bansang Caribbean sa pamamagitan ng maliliit na bangka na hinimok ng "rum-runners." Ang Mary Pickford ay isang cocktail na naimbento noong 1920s na gumamit ng rum at pula na kahel juice.

Ang cocktail trend ay naging isang mahalagang bahagi ng bahay nakakaaliw pati na rin. Sa pamamagitan ng serbesa at alak na mas mababa, ang mga tao ay nag-host ng mga party ng hapunan na nagtatampok ng mga creative cocktail. Ang ilan kahit na ibinibigay sa bahagi ng hapunan, nagho-host ng mga bagong fashionable cocktail party.

Ang mga cocktail ay naging magkasingkahulugan sa Amerika ang paraan ng alak ay magkasingkahulugan sa Pransya at Italya.

Ipinanganak ang Isang Modernong Kilusan

Simula noong huling bahagi ng dekada ng 1980, ang mga mapagkakatiwalaan na mga bartender at restaurateurs ay hinahangad na likhain muli ang kapaligiran ng Speakeasy ng panahon ng pagbabawal, na may mga creative na cocktail na nagsilbi sa mga malimit na lounge.

Ang modernong craft cocktail movement sa America ay malamang na petsa sa muling pagbubukas ng maalamat na Rainbow Room sa Rockefeller Center ng New York noong 1988. Ang bagong bartender, Dale Degroff, ay lumikha ng listahan ng cocktail na puno ng mga classics mula sa panahon ng pagbabawal, kasama ang mga bagong recipe batay sa walang hanggang mga sangkap at pamamaraan.

Sa parehong oras, sa buong bayan sa Odeon, nilikha ng may-ari ng bar na si Toby Cecchini Kasarian at Lunsod paboritong Cosmopolitan - isang vodka martini na may cranberry juice, dayap juice, at triple sec.

Ang isang kilusan ay ipinanganak: Ang mga Bartender ay naging mga superstar at mga cocktail menu na pinalawak ng mga bagong inumin na nagtatampok ng mga exotic ingredients, tulad ng Lost in Translation - kumuha ng Manhattan gamit ang Japanese whisky, craft vermouth, at mushroom-flavored sugar syrup - o Dry Dock, a. gin fizz ginawa sa kardamom bitters, lavender-mabango simpleng syrup, at kahel.

Noong 1999, binuksan ng maalamat na bartender na si Sasha Petraske ang Milk & Honey bilang isang alternatibo sa maingay na mga bar na may mga mahina na ginawa ng mga cocktail. Nais ni Petraske ng isang tahimik na bar na may mga inumin sa mundo, kung saan, ayon sa code para sa mga parokyano, magkakaroon ng "walang hooting, hollering, sigaw, o iba pang malakas na pag-uugali," "ang mga ginoo ay hindi magpapakilala sa sarili sa mga babae," at "mga ginoo aalisin ang kanilang mga sumbrero."

Sinabi ni Petraske sa pinakamataas na kalidad ng alak at mga mixer. Kahit na ang yelo ay na-customize para sa bawat cocktail. Marami sa mga ngayon ang clichés sa cocktail bar craft - malaking, hard ice cubes, bartenders na may Edwardian facial hair at neckties, mga panuntunan para sa entry at serbisyo - nagmula sa Milk & Honey.

Tingnan din ang: Ang Dry January ay may mga Benepisyo sa Pananalapi para sa 88 Porsiyento ng mga Tao sa Pag-aaral ng Alkohol

Maraming mga maagang bar na naka-subscribe sa craft cocktail ethos na imulated ang speakeasies ng panahon ng pagbabawal. Ang ideya ay upang gawin itong tila espesyal at eksklusibo, at ang ilan sa mga bagong "speakeasies" ay nagsasama ng mga gimmick tulad ng nangangailangan ng mga customer na pumasok sa likod ng mga bookcase o sa pamamagitan ng mga telepono booth. Ang mga ito ay sinadya upang maging mga lugar na kung saan ang mga customer ay maaaring dumating sa Pinahahalagahan ang inumin - hindi ang banda, hindi ang pagkain, hindi ang pickup eksena.

Sa kabutihang-palad, ang drinker ngayon ay hindi kailangang mag-alala tungkol sa rotgut na alak: Ang craft distillation industry ay nagbibigay ng masasarap na espiritu na pwedeng tangkilikin sa mga cocktail o simpleng sipping na malinis.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa The Conversation ni Jeffrey Miller. Basahin ang orihinal na artikulo dito.