Celebrity Chef Claude Tayag sa 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Ang bawat isang beses sa isang habang ang isang halaman ay plucked mula sa verdant kadiliman at re-branded bilang superfood du jour. Biglang, ito ay sa bawat hip brunch spot mula sa Copenhagen sa Tokyo. Sa ngayon, ang gulay na iyon Moringa, isang delicately leafy nutritional powerhouse na nakakakuha ng mahusay na pindutin at unfurling ang mga dahon ng hype. Ngunit, tulad ng napakaraming sobrang gulay ng nakaraan, Moringa ay kapana-panabik na balita lamang sa isang makinang maghanap ng ilang.

Sa yarda at hardin sa buong Africa at Asya, Moringa oleifera ay isang pangkaraniwang paningin, isang matangkad na punungkahoy na may drooping na mga sanga ng maliliit na mga dahon ng pinnate, na nagpapalabas na parang berdeng mga balahibo. Para sa mga pagkain tulad ng kilalang Filipino chef na si Claude Tayag (buong pagsisiwalat: siya ang aking tiyuhin), Moringa ay malunggay, isang planta na masustansiya tulad ng ito ay nasa lahat ng pook.

“ Moringa ay nasa uso sa Kanluran, "sabi niya," ngunit ito ay malalim na nakatanim sa tradisyonal na lutuing Pilipino sa loob ng maraming siglo."

Nangyayari ngayon!! #FoodCrewPH na may isang komunidad ng mga mahilig sa pagkain … at ini-aral ng #ChefClaudeTayag ظ Kaya magkano ang paggalang sa taong ito !!! Naging tagahanga ako ng maraming taon! Ang kanyang kaalaman at pagkahilig para sa lutuing Pilipino ay isang inspirasyon! Pagdinig sa kanya makipag-usap ngayon … kaya marami sa kanyang mga salita sa Filipino pagkain, at pagkain sa pangkalahatan, ay ganap na resonating sa akin ❤️❤️❤️ # welcometofoodcrewph

Isang larawan na nai-post ng 80 Mga Almusal (@ chichajo) sa

Ang parehong ay maaaring sinabi para sa papel ng halaman sa mga lutuin na may mga ugat sa Indonesia, ang Caribbean, at Indya, kung saan unang tao ang nagsasaka nito sa mga paanan ng Himalayas. Kung Moringa kailanman ay magkakaroon ng isang pangyayari sa Kanluran ay hindi kailanman isang kawalan ng katiyakan; ang tanong ay kailan.

"Siguradong sigurado ako na ang West ay makakahanap ng mga paraan upang pagsamantalahan ang komersyal na halaga nito, sa pagmemerkado ito bilang isang superfood para sa mataas na nutritional value nito," sabi niya. Naka-pack na may protina at bitamina A, B, at C, kasama ang mga mineral tulad ng bakal at kaltsyum, Moringa Nagbigay ng murang nutrisyon para sa mga populasyon na hindi malusog kung saan ito lumalaki.

Sa pagluluto sa Pilipinas, ang mga handfuls ng mga maliliit na gulay na bawat isa ay tungkol sa sukat ng isang tatak ng daliri - ay hinubad ng kanilang matigas na mga tangkay at ginagamit sa mga sarsa. Nakita ni Tayag ang mga dahon na lumulutang sa ibabaw ng manok tinola, isang luya-spiced green papaya sable, creamy mung bean sop, at corn chowder. Hindi tulad ng spinach, kale, o arugula, sabi niya, masyadong matigas na kainin raw. Siya ay dismissive ng taco recipe na nagtatampok ng parboiled Moringa umalis na inilarawan sa Taga-New York tampok sa mga bagay-bagay. Siyempre pa, ang mga hilaw na dahon ay mahirap panulid, ipinaliliwanag niya, "Ito ay dapat na kinakain na niluto."

Mga mapagkawanggawa na negosyante sa Moringa -Ang mga rehiyong mayaman ay hindi kailangang mag-abala na naghihintay sa Kanluran na tandaan ang halaga nito. Kahit na ngayon, ang Googling "moringa" ay nagpapakita ng iba't ibang powders, extracts, at capsules na inilarawan bilang "pangkalahatang suplemento sa kalusugan," "mahahalagang nutrisyon," at, sa ilang mga produkto, "natural na antioxidant fat burn" unsubstantiated ngunit touted regardless. Bahagi ng kaakit-akit ng mga banyagang, maliit na-aral na mga halaman tulad ng Moringa ay hindi natuklasan ng agham ang lahat ng kanilang mga lihim (o, sa ilang mga kaso, kakulangan ng); dahil dito, ang kanilang potensyal na pagalingin ang lahat ng aming mga problema sa kalusugan ay nananatiling walang hanggan.

Ngunit siyempre ito ay mas maraming lehitimong kapag maaari mo itong bilhin sa isang smoothie bar.

"Hindi maiiwasan na ito ay gagamitin sa naproseso na pagkain na 'maginhawa' na ginawa ng mamamayan na pamilyar sa Kanluran," patuloy ni Tayag, tinatanggap ang mga kumpanya tulad ng Kuli Kuli ng San Francisco, na dalubhasa sa Moringa batay sa snack bar, enerhiya powders, at mga pag-shot. Hinuhulaan niya Moringa ay buburahin sa smoothies, bar granola, ice cream, shake, pizza dough, bread, crackers, at chips.Kahit na ang mga lokal na negosyante sa Pilipinas ay nakahanap ng mga paraan upang ma-repackage ang halaman upang gawing mas mabibili sa kanilang mga kapwa mamamayan, na nakikita pa rin ito bilang mapagpakumbaba malunggay, ang backstage staple; sa nakalipas na limang taon, Moringa ang tinapay at trigo noodles ay nagpunta sa mga grocery shelves sa buong bansa, pinalaki ang pinansiyal na halaga ng mga pangkaraniwang bagay - nagbebenta ng kalusugan! - at, siguro, ang nutritional value nito.

Sa kabila ng kanyang paniniwala sa halaga ng halaman, hindi maaaring makatulong si Tayag ngunit nagtataka kung maaari itong mag-claim ng superfood status pagkatapos na ito ay naproseso. Habang gumagawa ang kale para sa isang masarap na hilaw na salad at napanatili ang karamihan ng nutrisyon nito, kahit na niluto, natitiklop Moringa sa mga kasalukuyang pagkain ay kadalasang nangangahulugan ng paggamit nito sa isang hindi likas na anyo. "Magiging malusog at nutrisyon pa rin ba ito kapag naproseso?" Tanong ni Tayag. "O magiging isa pang magkakasama enriched sa Moringa uri ng bagay?"

Kahit na o hindi ito pamahalaan upang palitan kale bilang susunod na mahusay na superfood ng West, walang garantiya na namin malaman.