Ice Cream Sandwiches | How It's Made
Itong Hulyo ng Hulyo, milyun-milyon ang mga Amerikano ay pupunta sa toast upang hatiin ang England sa 1776 na may sandwich na ice cream.
Ang klasikong dessert, tulad ng mahusay na bansa na nagbubunga nito, ay ang huwaran ng lakas ng loob, na nananatiling matatag habang ang mortal na kaaway ay literal na nagdudulot ng init. Nagtatanggal ba ang mga sandwich ng ice cream sa ilalim ng isang mainit na mainit na araw? Nakakatawa ba sila sa gitna ng mainit na temperatura? Siyempre hindi nila ginagawa. Bilang tumayo ka sa ilalim ng isang kalangitan na may mga pula, puti, at asul na ito sa katapusan ng linggo, na pinapalitan ang isang sandwich ng ice cream sa pagitan ng iyong mga daliri ng liberated, maglaan ng sandali upang isaalang-alang ang lakas nito. Isaalang-alang, para sa isang sandali, ang lakas ng loob nito. Kung nakikinig ka nang sapat, maaari mong marinig ang himnong labanan nito: Hindi ko matutunaw.
Ang mga sandwich ng sorbetes ay hindi palaging pinupuri para sa kanilang katatagan. Noong 2011, ang isang dagat ng mga haters ay nagpahayag ng kanilang integridad, na tinatawagan ang kanilang kakayahan na mapaglabanan ang init na "artipisyal" at "kakaiba." Ang ilan ay may katapang na iminumungkahi na hindi sila ginawa ng tunay na ice cream. Ngunit ang ice cream sa mga sandwich na ice cream, tulad ng Amerika, ay isang komplikadong amalgam ng patuloy na paglilipat ng mga bahagi, na ang ilan ay mas suportado kaysa sa iba (higit pa sa na mamaya). Kinuha sa kabuuan, ito ay (ayon sa federal ice cream guidelines) pa rin sorbetes.
Kaya bakit hindi sila matunaw habang ginagawa ang kanilang mga pinsan na nakagapos? Kung hihilingin mo kay Richard Hartel, Ph.D., isang propesor ng engineering sa pagkain sa University of Wisconsin-Madison at co-author ng Sorbetes, isang aklat-aralin na tinutukoy bilang "ang Bibliya ng sorbetes," sasabihin niya sa iyo na ang pinakasimpleng kasiyahan ng Amerika ay mapanlinlang na kumplikado.
"Ang ice cream ay malamang na isa sa mga pinaka-kumplikadong mga produktong pagkain na mayroon kami," sinabi niya sa isang seminar sa frozen na dessert na naka-host sa American Chemical Society. Ipinaliwanag niya na ang mga sangkap tulad ng nilalaman ng yelo (ang dami ng yelo sa tubig sa halo) at ang kapal ng serum phase (kung ano ang nasa aktwal na solusyon sa ice cream) ang lahat ng kadahilanan sa rate kung saan ito ay natutunaw - o sa kasong ito, t.
Ngunit sa kaso ng aming matapang, tila hindi maitatag na ice cream sandwich, mayroong isang mahalagang bahagi ng Amerikano na malaking papel na ginagampanan: Fat.
Ang discrete droplets ng taba sa ice cream, nagpapaliwanag Hartel, ay kung ano ang bigyan ang dessert nito estruktural lakas. Iyan ay dahil ang ice cream ay isang emulsyon - isang makinis, homogenous na halo ng taba blobs suspendido sa isang likido, tulad ng salad dressing kapag ito ay mahusay na halo-halong. Ang mga spheres ng milk fat sa ice cream ay karaniwang gusto magkasama sa mas malaking mga globo, ngunit pinapayagan na mangyari ay magreresulta sa mabilis na pagtunaw ng dessert. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan ng mga fat blobs na makamit ang "partial coalescence." Ito ay isang maselan na estado ng pagiging - tumawag ito ice cream nirvana - kung saan ang mga blobs ay magkasama ngunit hindi ganap na fuse, na nagreresulta sa hindi gaanong matibay na kumpol, interspersed sa buong solusyon, na nagbibigay ng dessert ilang integridad.
Upang makamit ang matindi na balanse, ang mga tagagawa ng ice cream ay maaaring gumawa ng ilang mga bagay: Maaari silang maglaro kasama ang temperatura ng kanilang mga freezer upang ang taba sa loob ng globules ay nagiging medyo mala-kristal, na nagbibigay sa kanila ng matigas. O kaya'y maaari silang magdagdag ng mga sangkap na tinatawag na mga emulsifier na nagsasara ng mga taba, na nagiging mas mahirap para sa kanila na pagsamahin.
Pagpapanatiling ng mga blobs ng milkfat masyadong hiwalay, gayunpaman, ang mga resulta sa unscoopable ice cream, at hindi masaya. Dahil ang mga protina na patong ng taba globules ay lalong mabuti sa pag-iingat sa mga ito, ang mga tagagawa din panatilihin ang halaga ng protina sa halo sa isang medyo mababa ang minimum (4 na porsiyento).
Kung ito ay tunog kumplikado, na dahil ito ay. "Ang proseso ng paggawa ng sorbetes ay idinisenyo upang makakuha ng mga kumpol ng bahagyang magkakasamang taba na nagbibigay ng ilang istraktura at standup properties sa ice cream habang natutunaw ito," sabi ni Hartel sa kanyang pahayag.
Kaya kung saan lumalayo ang ice cream sandwich? Isaalang-alang, para sa isang sandali, isang klasikong ice cream bar, malambot na pagawaan ng gatas na ulap sa pagitan ng mas malambot na cookies, na nakaupo sa araw. Hanggang malapit, ang ice cream ay isang matris ng mga protina ng gatas, sugars, at yelo shards, propped up sa pagitan ng mga sanga ng semi-matibay na network na nabuo sa pamamagitan ng bahagyang coalesced taba globules. Habang natutunaw ang yelo, hinihila nito ang mas maliliit na mga bahagi sa isang stream ng yelo. Ang mga bula ng hangin ay nagpapalabas. Ngunit kung may sapat na bahagyang magkasanib na taba upang bumuo ng isang malakas na istraktura - tulad ng maraming mga klasikong yelo cream bar - ang pagmamadali ng likido ay hindi magiging sanhi ng isang kabuuang pagbagsak. Ang sorbetes ay maaaring matunaw, ngunit ang istraktura ay hindi kailanman yungib.
Karamihan tulad ng Amerika, ang mga sandwich ng ice cream ay maaaring tumagal ng init. Iyon ay dahil kung ano ang ginagawang America mahusay ay ang lahat ng iba't-ibang bahagi nito, nagtutulungan upang suportahan ang bawat isa sa isang maselan na balanse, alam ang lahat habang ang mga istraktura sa core nito ay, mahusay, bahagyang coalesced. Ang parehong, kami ay mapagmataas upang mag-ulat, maaaring sinabi ng ice cream sandwich.
Gaano katagal Magaganap ito Para sa Giant Ice Cube na ito upang matunaw?
Update: Sa kahilingan ng kabaligtaran, Fenty ran ang mga sukat ng kubo sa pamamagitan ng kanyang modelo ng klima ng yelo. Tinatantya niya na sa buong pagkakalantad sa liwanag ng araw, ang kubo ay mabubuhay sa loob ng 30 hanggang 40 araw. Ngunit depende sa kung gaano karami ng mga benepisyo nito sa ibabaw mula sa hangin at lilim, ang bilang na iyon ay tatakbo nang tatlo o kahit apat na beses na. Ang cu ...
Ang Buwan ng Dugo sa Hulyo ay ang Pinakamahabang sa ika-21 Siglo - Paano Ito Makita
Mahirap sundin ang isang gawa tulad ng Moon Strawberry Moon, na nagresulta sa mga stellar views para sa mga stargazers at photographers magkamukha. Ngunit ang Dugo Buwan ng Hulyo ay naka-iskedyul na upang gumawa ng kasaysayan bilang ang pinakamahabang kabuuang eklipse ng buwan ng ika-21 siglo. Sa Hulyo 27, ang buwan ay lilipas sa anino ng Earth, na lumilikha ng isang kabuuang luna ...
Hulyo ng Hulyo Mga Dessert: Paano S'mores Naging Pag-usbong Pag-apoy ng Campfire ng Amerika
Sa tag-init na ito, ang 45 milyong pounds ng marshmallows ay i-toasted sa isang apoy sa Amerika, at marami sa mga ito ay gagamitin bilang isang sahog sa quintessential snack sa tag-init: ang s'more. Ngunit gaano katumbas ang itinuturing ng s'more na apoy sa kampo? Nagpapaliwanag ang isang istoryador ng pagkain.