Hulyo ng Hulyo Mga Dessert: Paano S'mores Naging Pag-usbong Pag-apoy ng Campfire ng Amerika

Sa tag-init na ito, ang 45 milyong pounds ng marshmallows ay i-toasted sa isang apoy sa Amerika. Marami ang gagamitin bilang isang sangkap sa quintessential snack sa tag-init: ang s'more.

Ang huddling sa paligid ng isang apoy sa kampo at kumakain ng malagkit na marshmallow at mainit na tsokolate na sandwiched sa pagitan ng dalawang cracker ng graham ay maaaring makaramdam na tulad ng mga tradisyon noong unang panahon.

Ngunit ang bawat bahagi ng proseso - kasama na ang hanger ng amerikana na hindi namin ginagamit upang maihagis - ay isang produkto ng Industrial Revolution.

Ang pinakamatandang sahog sa banal na trinidad ng s'more ay ang marshmallow, isang matamis na nakakakuha ng pangalan nito mula sa isang planta na tinatawag na, angkop na sapat, ang marsh mallow. Marsh mallow, o Althea officinalis, ay isang katutubong halaman sa Eurasia at Northern Africa. Para sa libu-libong taon, ang ugat ng dumi ay pinakuluang, pinatuyo at pinatamis upang gamutin ang namamagang lalamunan o kinakain lamang bilang isang gamutin.

Ang puting at namamalaging modernong marshmallow ay mukhang katulad ng sinaunang ninuno nito. Ngunit sa daan-daang taon, ang paglikha ng mga marshmallow ay napakalaki ng oras. Ang bawat marshmallow ay dapat na manu-manong ibinuhos at nahuhubog, at sila ay itinuturing na tanging mayayaman ang makakaya. Noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang proseso ay naging mekanisado at ang mga makina ay maaaring gumawa ng mga ito nang mura upang maisama ang mga ito sa karamihan sa mga seleksyon ng kendi ng kendi. Ngayon, ang marshmallow sa iyong s'more ay hindi naglalaman ng marsh mola sap. Ito ay halos mais syrup, gawgaw, at gulaman.

Ang tsokolate ay isa pang sinaunang pagkain. Ang mga Mesoamericano ay kumakain o umiinom nito sa loob ng 3,000 taon. Ang mga taga-Europa na nakatagpo sa mga katutubo sa Mexico noong 1500s ay nakasaad na ang tsokolate ay ginagamit upang gamutin ang maraming mga karamdaman mula sa disysery at hindi pagkatunaw ng pagkain, sa pagkapagod at dyspepsia.

Ngunit muli, ang Rebolusyong Pang-industriya na nakagawa ng tsokolate ay sapat na murang sapat na para sa karaniwang tao. Ang tsokolate na kinain ng mga Mesoamericano ay madilim, mabutil at tended na medyo mapait.

Noong 1875, nag-imbento ng isang chocolatier na pinangalanan na candlemaker na nagngangalang Daniel Peter ng isang proseso upang makihalubilo ng gatas na may tsokolate. Pagkatapos ay idinagdag niya ang ilang karagdagang asukal, at ang modernong gatas na tsokolate bar ay ipinanganak. Ang kumpanya ni Peter ay nagtagumpay sa dalawang kumpanya ni Henri Nestle, at tinaguriang imbensyon ni Peter ang bar ng Nestle chocolate. Ito ay pinatunayan na mas popular kaysa sa mga darker bar sa merkado na ang iba pang mga kumpanya ng kendi, mula Cadbury sa Hershey, inilabas ang kanilang sariling mga bersyon.

Sa wakas, ang graham cracker ay naimbento ng ministro ng Presbyterian na si Sylvester Graham, na naniniwala na ang vegetarian diet ay makakatulong upang sugpuin ang karamdaman, lalo na ang pang-aabuso ng "self-pollution" (read: masturbation).

Ang orihinal na graham cracker ay gumagamit ng takip ng buong trigo. Nadama ni Graham na ang paghihiwalay sa bran ay laban sa mga hangarin ng Diyos, na, ayon kay Graham, ay dapat magkaroon ng dahilan para sa pagsasama ng bran.

Sa kanyang "Treatise on Bread, and Bread-Making," siya ay nagbibigay ng maraming mga halimbawa ng mga kilalang manunulat sa buong kasaysayan na humimok sa pagkonsumo ng buong harina ng trigo.

Si Graham ay may mataas na impluwensya sa pag-unlad ng kilusang pangkalusugan ng kalusugan noong ika-19 na siglo, at kasama sa kanyang mga aksyon ang John Harvey Kellogg ng Battle Creek Sanitarium, na gumamit ng graham cracker bilang batayan para sa kanyang sikat na flaked cereal line.

Tulad ng kung paano naging bahagi ng s'more ang graham cracker, ang tunay na pinagmulan ng meryenda ay nananatiling hindi maliwanag.

Ang unang pagbanggit ng paggamot na ito ay nasa isang 1927 na edisyon ng manwal na Pambabae ng Manwal na "Tramping at Trailing sa Mga Girl Scout." Sa isang pagtango sa nakakahumaling na mga katangian ng paggamot, tinawag itong "Some More."

Ang terminong s'more ay unang natagpuan ang 1938 na gabay na "Mga Programa sa Panlibang para sa Mga Kampo ng Tag-init," ni William Henry Gibson. Iniisip ng ilan na ang s'more ay maaaring isang homemade na bersyon ng Mallomar o ang pie ng buwan, dalawang meryenda na ipinakilala noong 1910s.

Ngayon, ang s'more ay naging napakapopular na ito na inspirasyon ng isang hanay ng mga spin-off. Maaari kang kumain ng isang s'mores-flavored Pop Tart para sa almusal, pagtikim sa isang s'mores kendi bar para sa dessert at kahit makapagpahinga pagkatapos ng isang mahabang araw sa trabaho sa isang s'mores martini.

Tulad ng madalas kong sabihin sa mga estudyante ko, malamang na lumulubog ang malay-tao na si Sylvester Graham sa kanyang libing pagkatapos ng kung ano ang naging kanyang minamahal na cracker.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa The Conversation ni Jeffrey Miller. Basahin ang orihinal na artikulo dito.