Bakit Inihahatid ng mga Amerikanong Restawran ang Tiyak na Mga Partidong Lubusang Magkapwa?

Sa kung ano ang maaaring makita bilang alinman sa revelatory o predictable, ang isang kamakailang pag-aaral Tufts University ay natagpuan na 92 ​​porsiyento ng mga pagkaing sa U.S. restaurant ay lumagpas sa inirerekumendang calorie bilang para sa isang solong pagkain. Ang aha! sandali, narito, ay sinaliksik ng Tufts ang parehong chain at non-chain joints - pagsubaybay ng 364 na pagkain sa proseso - para sa mga natuklasan nito. Narinig mo na para sa mga taon na ang fast food ay ang diyablo: Ngayon idagdag ang iyong kapitbahayan diner sa listahan. At habang maraming mga restawran ay maaaring mag-alok ng higit pang mga nilagang isda, hindi nila gagawin. Ang pinakasimpleng pagsasaayos sa isa sa mga pinakamalaking problema sa America ay maaaring maging bilang batayang bilang maglingkod sa mga tao ng mas kaunting pagkain, kaya hindi sila kumakain ng katumbas ng dalawang pagkain sa isang upuan. Kaya bakit hindi gaanong ginagawa ang mga restawran at pinutol ang laki ng mga bahagi ng behemoth?

Narito ang isang simpleng katotohanan: Gustung-gusto ng mga tao sa France na lumabas at kumain ng keso, puting tinapay, steak, fries. Gustung-gusto nila ang alak. At mas maganda sila kaysa sa amin. Bakit? Mas kumain sila. Ito ay hindi balita, ngunit ang napakalaking platters ng pagkain sa Pabrika ng Cheesecake ay nakakapagbigay sa amin ng taba. At, ngayon alam namin ang Italian joint ng pangunahing kalye ay hindi ginagawa na mas mahusay. Sabihin mo sa akin ngayon: Lahat kami ay si Chet Ripley.

Kaya, ang negosyo ng restaurant ay gumagawa ng anumang bagay tungkol dito? "Hindi ko nakita ang anumang makabuluhang paglipat patungo sa mas maliit na sukat na bahagi sa mga restawran o kalahating sized na mga order ng mas malaking mga item," Sinabi sa akin ni John Imbergamo. Sa Denver-based, si Imbergamo ay nasa laro ng restaurant mula pa noong 1974. Kasalukuyan siyang namamahala sa Imbergamo Group, na kumakatawan sa ilan sa pinakamagaling na restawran sa bayan, mula sa Elway - maaari mong hulaan kung sino ang nagmamay-ari ng mga steakhouses na ito - sa Rioja, isang lugar na itinutulak ng Ang award-winning chef na si Jennifer Beard Foundation na si Jennifer Jasinski.

Hinihiling ko kay Imbergamo kung ang mga restawran ay makatipid ng pera sa pamamagitan ng hindi pagbili - at pagkatapos ay nagbebenta - ng mas maraming pagkain. "Ang mga gastusin sa pagkain ay 25-35 porsiyento sa mga restawran, depende sa konsepto. Pangalawang pinakamataas na gastos maliban sa paggawa, "sabi niya. Ngunit, hindi pa rin ito nangyayari dahil may maliit na demand para sa ideya. Ang natitira ay ang mga batas ng nanny ng Bloomberg-esque (na, kawili-wili, tila mas malapit sa katotohanan sa linggong ito). "Ang batas na nangangailangan ng mga kainan upang maghatid ng anumang bahagi na nais ng isang customer sa isang katumbas na presyo ay isang logistical bangungot para sa mga operator ng restaurant at hindi i-save ang mga customer ng masyadong maraming pera," sabi ni Imbergamo. "Nakita ko kung paano ipalagay ng mga akademiko ng garing tower na maaaring i-cut ang mga restawran sa presyo para sa kalahating sized na bahagi ng parehong pagkain. Siyempre, iiwanan nito ang lahat ng mga gastos at mga gastos sa pagtatrabaho na nauugnay sa paghahanda at paghahatid ng pagkain. "Ang tubig, mga ilaw, gas, upa, at serbisyo sa lino ay ang lahat ng mga nakapirming gastos, mas marami o mas kaunti, gaano man kalaki ang pagkain ng restawran peddles. Mas mabuti para sa pangunahin upang magkaroon ng mga customer na nagpapababa tungkol sa kung gaano kalaki ang mga bahagi, at pinapanatili ang natitirang 300 na marka ng markup sa bawat plato na kanilang naroroon.

Ang lahat ay medyo kumplikado. Kahit na mas mabalahibo ay ang tanging pagtatanggol na natitira ay maaaring maging aming sariling pagpipigil sa sarili. Bilang senior author ng pag-aaral ng Tufts, sinabi ni Susan B. Roberts, Ph.D., "Ang mga natuklasan na ito ay nagpapaliwanag na ang paggawa ng malusog na mga pagpipilian habang kumakain ay mahirap sapagkat ang kombinasyon ng mga mapang-akit na mga pagpipilian at labis na mga bahagi ay kadalasang bumubuhos sa ating pagpipigil sa sarili. "Maaaring mas madali itong sabihin kaysa sa tapos na, ngunit hayaan ang doggy bag na maging kaibigan mo. O lumipat sa Paris.