Isang Pagpapasalamat sa Kemikal na Pinananatili ang Mga Hot Dog ng America Patriotically Pink

Wala namang nagsasabi na ang kalayaan ay kumakain ng di-likas na kulay-rosas na daliri ng karne na naproseso. Ang kulay ng isang mainit na aso ay kakaiba, sigurado, ngunit gusto mo ito ng anumang iba pang paraan? Noong Hulyo 4, isang tinatayang 150 milyong mga mainit na aso ay gagamitin sa buong Amerika, at malamang na ang iyong mainit na aso ay magkakaroon ng madilim na kulay-rosas na kulay-rosas na kulay ng nuwes na mahal ng mga Amerikano sa mahigit na 150 taon. At sa isang araw na tungkol sa tradisyon, ito ay ang tanging paraan upang pumunta.

"Ang mga mainit na aso ay ang pagkain sa lahat ng Amerikano kaya natural na kumain tayo sa holiday sa lahat ng Amerikano," sabi ni Eric Mittenthal, presidente ng National Hot Dog at sausage Council, sa isang email sa Kabaligtaran. "Hulyo 4 ay isang holiday pinakamahusay na bantog sa labas at mainit na aso ay isang garantisadong panlabas na kumakain ng maraming tao pleaser para sa lahat ng edad."

Ang garantisadong din ay ang kulay ng iyong mainit na aso ay hindi likas. Ang mga mainit na aso ay ayon sa tradisyon na ginawa sa isang halo ng mashed-up na baboy at mga karne ng baka na binabalot kasama ng mga naproseso na trimong manok, pagkain ng almirol, mga pampalasa, mais na syrup, at maraming tubig upang mabigyan ito ng makinis na texture.

Wala sa mga sangkap na iyon ang kulay ng isang mainit na aso. Maaari mong gawin ang kaso para sa karne ng baka, kung ito ay na-cut mula sa isang baka, ngunit ang karne na pagpunta sa isang mainit na aso ay malayo mula sa grade A. Ang magic sandali na ang isang tube ng slurry ng karne ay nagiging isang mainit na aso ang mangyayari kapag ang lihim na sahog - sosa nitrite - ay idinagdag sa halo.

Bakit ang Meat ay Pink Sa Unang Lugar

Ang sodium nitrite ay idinagdag sa mga mainit na aso - pati na rin ang iba pang naprosesong karne, tulad ng bacon, cold cuts, at Spam - upang "gamutin" o mapanatili ang karne, magdagdag ng lasa, at bumuo ng kulay nito na katangian (bonus: pinipigilan nito ang paglago ng botulism -Ang paggamit ng bakterya). Ngunit ang dahilan ng karne ay pula sa unang lugar ay dahil sa isang pigment sa mga kalamnan na tinatawag na myoglobin.

Tulad ng hemoglobin na pinsan na dala ng dugo nito, ang trabaho ng myoglobin ay magdadala sa paligid ng oxygen. Kapag ang myoglobin ay nakatali sa atoms ng oxygen, nagbibigay ito ng maliwanag na pulang kulay. Ang kulay na iyon, sa turn, ay nagmula sa bahagi ng myoglobin molecule na kilala bilang "heme" - isang kemikal na istraktura na may isang atom ng bakal sa core nito. Para sa parehong mga dahilan na ang kalawang (isang "iron oxide") ay pula, ang myoglobin ay pula kapag ang mga molekula ng bakal ay nakakabit sa oxygen.

Ang pulang karne ng baka ay pula dahil ang mga molecular myoglobin ay nakagapos pa rin sa oxygen, ngunit hindi sila maaaring humawak sa oxygen magpakailanman. Ito ang dahilan kung bakit ang karne ay nagiging hindi nakakapal ang kulay ng abo habang ito ay nakakakuha ng matanda: Habang nahulog ang oxygen atoms sa iron ring ng heme, ang pagbabago ng antas ng oksihenasyon ng bakal ay lumiliwanag na maputla. Ngunit hindi kapag ang sodium nitrite ay nasa paligid.

Bait-and-Switch ng Sodium Nitrite

Ang sodium nitrite ay binubuo ng heme sa lugar ng oxygen, na talagang binabali ang myoglobin naglalagi pula. Ito ay mananatiling mas matagal kaysa sa oxygen, na kung bakit ang karne na ginagamot sa sodium nitrite ay mukhang pula kaya mas matagal kaysa sa hindi ginagamot na karne. Ayon sa isang 2011 na pag-aaral na pinopondohan ng American Meat Science Association, 2 hanggang 14 na bahagi bawat milyon (ppm) ng sodium nitrite ang kinakailangan upang makagawa ng "cured color".

Dark Side ng Sodium Nitrite

Ang sodium nitrite at ang pinsan nito na sosa nitrayd, na nagsisilbi sa parehong function, ay walang pinakamahusay na reputasyon.Maraming mga pag-aaral ng hayop ang nag-uugnay sa mataas na dosis ng nitrite na may mas mataas na saklaw ng kanser, na tumuturo sa katotohanan na kapag ang karne na ginagamot sa mga nitrite ay sobra sa pagkain o nasunog, maaari itong bumuo ng mga compound na tinatawag na nitrosamines, na ang ilan ay carcinogenic.

Ngunit tulad ng lahat ng compounds, ang lason ay nasa dosis. Ayon sa US Food and Drug Administration, ang sodium nitrate na ginamit bilang fixative ng kulay ay hindi dapat lumampas sa 200 ppm sa "tapos na produkto ng karne" (ang limitasyon ay 500 ppm para sa sodium nitrite). Ayon sa 2017 nitrite at nitrate guidelines ng European Food Safety Authority, ang katanggap-tanggap na halaga ng sodium nitrite upang ubusin ay sa pagitan ng 0.06 at 0.07 milligrams kada kilo ng timbang sa katawan kada araw (para sa nitrate, 3.7).

Noong 2017, debuted ni Oscar Mayer ang isang "all natural" na hot dog na gumagamit ng celery juice, na natural na mayaman sa sodium nitrite, bilang isang pang-imbak, sa halip na artipisyal na nakuha na compound. Habang ito ay touted bilang isang malusog na bersyon ng mga klasikong produkto, mga eksperto ay hindi kumbinsido na ito ay anumang malusog kaysa sa mga regular na aso.

Ipagdiwang ang Tradition

Ang paggamit ng naprosesong pagkain nang regular ay hindi isang magandang ideya, ngunit ang isang paminsan-minsang mainit na aso ay malamang na hindi nasaktan. Kung pinili mong ipagdiwang ang pagsasarili ng Amerika sa tradisyonal na paraan, maglaan ng ilang sandali upang pahalagahan ang kumplikadong kimika na gumagawa ng iyong mainit na asul na rosas bago pagbuhusan ito ng mga toppings. Kung ikaw ay tulad ng Mittenthal, makikita mo pa rin ang ilan sa mga ito ng peeking sa pamamagitan ng.

"Tulad ng para sa akin … Mahal ko ang isang mahusay na chili dog na may mustard at mga sibuyas ngunit sa Ika-apat, malamang na panatilihing simple ito sa isang inihaw na mainit na aso (o dalawa o tatlong) na may mustasa at mga sibuyas," sabi ni Mittenthal.

Maaaring gusto mo rin: Paano Mag-Cook Frozen Steak