Ipinaliwanag ng Agham Kung Paano Magluto ng Frozen Beef para sa Perpektong Hapunan ng Steak

Sa katapusan ng isang mahabang, matapang na araw, ilang mga bagay na masisiyahan ang mga kinakain ng karne higit sa isang makatas, malambot na hiwa ng steak - hangga't hindi nila ginulo ito sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Para sa maraming mga tao, ang pagkakaroon ng isang steak dinner ay nangangahulugan ng paghuhukay sa likod ng iyong freezer, pagbubuhos ng slab ng karne na iyong na-save, at pinapayagan ito lumasa. Ngunit ang siyentipikong pagkain na si Guy Crosby, isang propesor ng Harvard ng chemistry ng pagkain at editor ng agham para sa Test Kitchen America, sabi ng proseso ng paglambot ay maaaring aktwal na bawasan ang lasa at pagkakahabi ng iyong tadyang ng mata, guhit, o t-buto.

"Para sa mga taon ay iniisip ng mga tao, 'Geez, kailangan kong gumastos ng oras na lalamunin ang bagay na ito bago ko ito lulutuin,' Sinasabi ni Crosby Kabaligtaran. "Hindi. Maaari mong lutuin ito, at maaari itong maging tulad ng mabuti at kung minsan mas mahusay na kapag ihagis mo ito sa grill o sa kawali kapag ito ay frozen pa rin.

Ang dahilan ay simple: Ang mataas na temperatura na pagkakaiba sa pagitan ng labas ng isang nakapirming steak na nakalantad sa mataas na init sa isang oiled skillet ay nagbibigay-daan sa labas sa kayumanggi at sear mabuti nang hindi naaapektuhan ang alinman sa juiciness. Ang panlabas na proseso ng pag-browning na ito ay kilala bilang reaksyong Maillard, isang proseso ng kemikal na batay sa init na kinasasangkutan ng mga protina at sugars na nagiging sanhi ng mga molecule na ito upang muling ayusin ang kanilang mga sarili upang bumuo ng mga bago, ang ilan sa mga ito ay ang mga compound na gumagawa ng steak na masarap at lasa ng tama.

Sa sandaling makumpleto ang proseso ng pag-browning, mag-pop na napuno ng kagandahan sa hurno sa 275 degrees Fahrenheit, gamit ang isang thermometer ng karne upang matiyak na ang gitnang mga hit ay isang magandang 125 degrees Fahrenheit para sa isang perpektong medium-bihirang lutuin. Pagkatapos, pahintulutan itong magpahinga nang hindi bababa sa ilang minuto - pinapayagan nito ang oras ng juice upang manirahan pagkatapos ng pag-init sa hurno kung saan ang mga taba sa loob ay nai-render at naging likido. Kung hindi man, ang mga likido ay ibubuhos agad kapag ang iyong kutsilyo ay papasok.

Crosby at ang kanyang koponan sa Test Kitchen America nagpatakbo ng isang eksperimento upang makita kung ang isang nakapirming sear kumpara sa lasaw diskarte ay nagresulta sa anumang kalugud-lugod pagkakaiba. Natagpuan nila ang frozen na mga steak na na-browned nang mabuti habang ang mga lasaw na piraso, nawawalan ng 10 porsiyento na mas mababa ang kahalumigmigan, at may mas payat na mga piraso ng kulay-abo, sobra-sobra na karne na nakukuha mo sa pagitan ng sear at ang karne center sa lahat ng mga cut ng steak - na magandang balita para sa tag-init Mga taong mahilig sa pag-ihaw.

Tingnan din ang: Paano I-Cook ang Perpektong Burger Paggamit ng Science

Fresher ay mas mahusay, ngunit ang frozen ay kasing ganda, kaya pull out na mula sa likod ng iyong freezer at ihanda ang iyong sarili ng mabilis, hatinggabi steak dinner na ginagarantiya na mas mahusay kaysa sa Lean Cuisine noong nakaraang gabi.

Mag-subscribe sa Inverse sa YouTube para sa higit pang pag-usisa-sparking journalism.