Ulat: Buhayin ang mga Butil na Malayong Napatay na Kumain Tulad ng Ancient Gladiator

Ang pag-iwas sa gluten ay paboritong pastime ng Amerika, ngunit para sa karamihan, ang pag-aayos ay nasa maling problema. Maliban kung mayroon kang isang bihirang kaso ng celiac disease o lehitimong intoleransiya, wala namang masama sa katawan tungkol sa gluten, at ang pagputol nito sa iyong buhay ay maaaring makagawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti, lalo na kung tumatalakay ka nang diretso sa gluten-free na seksyon ng Whole Foods punan ang iyong basket na may malaking iba't ibang mga nakabalot na tinapay, cookies, pizzas, at mga pastry na maaari mong makita doon.

Kita n'yo, ang isyu ay hindi kailanman talagang gluten, ngunit ang dami ng pagkonsumo ng mataas na naproseso puting mga flours. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng mataas na proseso na gluten-free flours, hindi mo ginagawa ang iyong sarili sa anumang mga pabor. Ang tunay na solusyon? Tumauli ang mga sinaunang butil, ang isang pares ng mga biologist ng German na Aleman ay tumutol sa isang bagong artikulo na inilathala sa Mga Trend sa Plant Science. Ang halos patay na uri ng trigo, tulad ng Einkorn at Emmer, ay maaaring lumikha ng mga bagong pamilihan ng nitso para sa mga magsasaka, pag-iba-ibahin ang mga ekosistema, at pagtugon sa pangangailangan ng mga mamimili para sa pagkain na nagpapasaya sa iyo na naglalakbay pabalik sa isang mas simpleng panahon, pinagtatalunan nila.

Ang Einkorn at Emmer ay parehong uri ng trigo. Sila ay ginagamit sa lokal na bahagi sa Gitnang Silangan at Europa, bagaman sila ay lumabas ng fashion sa industriyalisasyon ng agrikultura, nang ang mga magsasaka ay bumaling sa mabilis na lumalagong, mataas na ani.

Siyempre, mga araw na ito ang mga ecologist ng halaman ay dumarating sa ideya na ang pagtuon sa isang maliit na uri ng crop sa pagbubukod ng lahat ng iba ay talagang masama para sa mga ecosystem, at ang mga mamimili ay nagsimulang mapagtanto na ang pagkain ng malawak na dami ng isang uri ng trigo ay hindi ' hindi mahalaga para sa kalusugan ng tao, alinman.

Ang mga may-akda ng papel ay tumutukoy na ang mga biologist ng halaman, mga magsasaka, mga tagakiskis, at mga panaderya ay dapat magtulungan upang mabuhay muli ang mga sinaunang mga butil at ipagbili ang isang produkto na gustong bilhin ng mga mamimili. Nagawa na ito bago - nabaybay ang lahat ngunit nalimutan bago ang isang pinagsamang pagsisikap ay ginawa noong dekada 1970 upang mabuhay muli ang mga tradisyonal na mga recipe at itaguyod ito bilang isang kahalili sa karaniwang trigo. Maraming tao na sensitibo sa trigo ang makapagtitiis na madali silang nabaybay, bagama't ang spelling ay naglalaman din ng gluten (dahil, muli, para sa karamihan ng mga tao, ang gluten ay hindi isang problema).

Ang Emmer at Einkorn ay parehong matatapang na pananim na maaaring lumago sa mahihirap na mga lupa at mahihirap na kondisyon sa kapaligiran, kung saan ang karaniwang trigo ay hindi magagawa. Nagbibigay ito ng pagkakataon para sa mga magsasaka na lumikha ng isang ekonomiya, mapalakas ang lokal na seguridad ng pagkain, at ibalik ang mga tradisyonal na mga recipe.

Gayundin, maaari kang maging medyo sigurado na ang Buong Pagkain hipsters ay lining up kapag naririnig nila ang tungkol sa mainit na bagong trend sa sinaunang butil.