Sinasabi ng Science na Ikaw ang Kumain (at Kung Tulad Mo ang Black Coffee Ikaw ay isang Sadist)

Noong 1826, inilabas ng abugado at politiko ng Pransya na si Jean Anthelme Brillat-Savarin ang isang tuwid na bumbero na pinamagatang "Physiology of Taste, o Meditations on Transcendental Gastronomy." Ang pinaka-di-malilimutang linya ay bumaba at muling bumagsak at nag-remix mula pa nang: "Tell sa akin kung ano ang iyong kinakain at sasabihin ko sa iyo kung ano ka. "Maaari mong malaman ang pariralang iyon sa maluwag na pagsasalin ng Ingles," ikaw ang iyong kinakain, "na mas mababa ang itinuturo, ngunit hindi mali. Ang dahilan para sa mali? Isang manwal ng nutrisyon noong 1940 ni Victor Lindlahr, na nagnanais ng mga Amerikano na kumain ng mas maraming gulay at upang maitulad ang kalidad ng paggawa na may mas mataas na kalidad ng buhay.

Ang Brillat-Savarin at Lindlahr ay iba't ibang uri ng mga nag-iisip dahil nanirahan sila sa iba't ibang lipunan. Ang kanilang trabaho ay tungkol sa nutrisyon, sigurado, ngunit ang kanilang mga pananaw ay mga produkto ng iba't ibang mga saloobin patungo sa klase at uri ng kadaliang kumilos. Ngunit ang batayang thesis na kanilang ibinabahagi, ang input at output ay may kaugnayan, nagtatagal - kahit na sa mga nakakagulat na paraan.

"Ang iyong pagkain ay nauunawaan bilang isang bag ng mga kemikal; ikaw ay isang bag ng mga kemikal, na isinaayos sa mga sistema ng physiological; kumain ng tamang mga kemikal at masisiyahan ka sa mabuting kalusugan; kumain ka ng mga maling bagay, at magdurusa ka sa sakit at paikliin ang buhay, "ang isinulat ng sociologist ng Harvard na si Steve Shapin, medyo mas mabigat, sa journal Makasaysayang Pananaliksik sa 2014.

Ang layunin ng agham ng pagkain at ang kanyang interdisciplinary pinsan "pag-aaral ng pagkain" ay upang malaman kung bakit kumain tayo ng ilang mga bagay at ano ang mga implikasyon ng pagpili ng pagkain sa kalusugan. Ang mga agham ng pagkain ay nakatutok (hindi kanais-nais) sa agham, habang ang pag-aaral ng pagkain (isang umuusbong na larangan) ay tumutukoy sa kaugnayan ng pagkain, kultura, at lipunan. Sa hayag na pagtingin sa agham ng pagpili ng pagkain, makikita mo na ang argumento na ginawa ng Hipprocates at Galen na ang pagkain ay maaaring makaapekto sa kalooban, at samakatuwid personalidad, ay hindi malayo. Sa sinaunang lipunan ng Griyego ang mga tao ay kumakain ng mga petsa at elderberries upang ilagay ang kanilang sarili sa isang mas mahusay na kondisyon, litsugas at chicory sa chill out, at mansanas, pomegranates, karne ng baka, at mga itlog upang makakuha ng sexy.

Ito ay bumalik sa ideya na ang katawan ay binubuo ng apat na "humors": dugo (mainit at basa-basa), dilaw na apdo (mainit at tuyo), plema (malamig at basa-basa), at itim na apdo (malamig at tuyo). Ang susi sa kalusugan - kapwa pisikal at emosyonal - ay nagbabalanse sa lahat ng mga humor na ito. May lagnat? Kumain ng malamig at basa-basa na pipino. Feeling bummed? Magkaroon ng ilang pampalasa.

Sa ngayon ay may mas mahusay na pag-unawa kami sa reaksyon ng kemikal na, na pinalaki ng pagkain, ay nagiging sanhi ng pagbabago ng ating kalooban. Ang serotonin na mayaman na pagkain tulad ng tulya, talaba, saging, at mga mani ay tumutulong sa pagtaas ng mood at pagpapahusay ng kontrol ng salpok. Ginagawa mo ang magandang tsokolate dahil naglalaman ito ng mga biologically active constituents na kumikilos tulad ng mga psychoactive na gamot. Ang pag-inom ng kape ay nagbibigay ng isang enzyme kaskad na nagpapakilos sa iyo upang maging alerto ngunit maaari ring madagdagan ang pagkabalisa.

Ang mga mananaliksik ay lalong nalalaman na ang kagustuhan ng lasa ay maaaring konektado sa mga katangian ng pagkatao. Sa isang pag-aaral sa 2015 na inilathala sa Gana, ang mga mananaliksik mula sa University of Innsbruck ay nag-aral ng 953 Amerikano. Ang mga kalahok sa pag-aaral ay nag-ulat ng kanilang mga kagustuhan sa panlasa sa dalawang magkaibang mga survey at pagkatapos ay sinagot ang isang personalidad na tanong sa pagtatasa ng "Big Five" na mga personalidad na domain, agresyon, pamamasyal, psychopathy, Machiavellianism, at "araw-araw na sadism." ay mas malamang na maging sadista.

"Kahit na sila kumakain at umiinom ay nagtutupad ng mga pangunahing pangangailangan, sila rin ay may kaugnayan sa ilang mas kumplikadong sikolohikal na phenomena tulad ng moralidad at emosyonal na pagkabalisa," ang isinulat ng mga mananaliksik. "Ang mga resulta ay nagpapahiwatig na kung gaano karami ang mga tao tulad ng mga pagkain at inumin na mapait sa pagkain ay natitigilan sa kung gaano kadilim ang kanilang pagkatao."

Ang sadistikong link na ito ay may katuturan sa antas ng ebolusyon: Kapaitan ay kadalasang tanda na ang pagkain ay nakakalason. Sa karaniwan, ang mga matatamis na pagkain ay karaniwang may mas mataas na caloric density - isang susi para sa kaligtasan kung ikaw ay isang hunter-gatherer. Ang pagnanais ng mapait na pagkain ay marahil ay nangangahulugan na ikaw ay mas mahihirap: isang pag-aaral sa 2012 ay natagpuan na ang mga masasamang-sensitibong mga daga ay higit na mas mababa at madaling kapansanan. Naniniwala ang mga mananaliksik na malamang na ito ay totoo rin sa mga tao.

Ang isang naiibang pag-aaral sa 2015, na inilathala din sa Gana, pinag-aralan ang koneksyon sa pagitan ng pagpili ng pagkain at pagkatao sa pamamagitan ng pagsuri sa 951 na mga paksa. Natagpuan nila na ang pagiging bukas sa karanasan, pagkakatimbang, at neuroticism ay direktang apektado ng pagpili ng pagkain. Natagpuan nila na ang matatapat na tao ay tumigil sa matamis na pagkain at kumain ng mas maraming prutas at mas kaunting karne. Gustung-gusto ng mga taong sobra-sobra na kainin ang lahat na masarap at matamis, samantalang ang mga nerbiyoso ay parehong ginawa - ngunit para sa iba't ibang dahilan.

"Ang mga resulta ay nagpapahiwatig na ang di-matibay na damdamin ng emosyonal at emosyonal ay tila nagpapatupad ng panlabas na panlaban o emosyonal na pagkain at kumain ng mataas na enerhiya na siksik na matamis at masarap na pagkain," ang isinulat ng mga may-akda ng pag-aaral. Katanggap-tanggap na "ang mas mataas na pakikisalamuha ng mga taong sobra-sobra, na karaniwang isang nakapagpapalusog na mapagkukunang sikolohikal na kalusugan, ay parang mga epekto sa kalusugan."

Ang mga akademikong pag-aaral ng pagkain ay nagpapahayag na, bukod sa pisikal na pagbabago sa ating pagkatao sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal, na ang mga mahahabang estilo ng mga pagkakaiba sa pagitan ng ilang pagkain at kultura ay pinapabayaan kung paano natin nakikita ang ilang mga tao. Sa kasong ito ikaw ay kung ano ang kinakain mo ay nagiging ito ay kung paano ka nakita dahil sa kung ano ang iyong kumain.

"Ang paggamit ng pagkain ay matagal nang kinikilala bilang isang paraan na itinatalaga ng isang tao ang pagkakakilanlan sa sarili niya at sa iba," isinulat ni Cornell professor Carole Bisogni sa Sino Kami at Paano Kami Kumain. "Sa mga samahan ng Kanluran, ang katawan ay naging isang tagagawa para sa personal at sosyal na pagkakakilanlan, na may malusog at angkop na katawan na tinutukoy ng pagpipigil sa sarili, pagtanggi sa sarili, at determinasyon."

Ito ay totoo kapag ang mga European colonists ay natatakot na ang pagkain ng mga lokal na pagkain ay magbabago ng kanilang mga katawan at isipan upang itugma ang mga taong sinisikap nilang sumakop at totoo ngayon kung ang mga tao ay nag-iisip na kung mamimili sila sa mga merkado ng magsasaka magkakaroon sila ng sabay-sabay na makikita bilang hip at etikal.

Sa isang pahayagan noong 2001, si Igor Garin, direktor ng pananaliksik sa French National Center para sa Scientific Research, ay nagpapahiwatig na ang pagkain ay higit pa sa gasolina para sa katawan - ito ay malinaw na pinangasiwaan upang lumikha ng mga panlipunang hangganan sa pagitan ng mga klase at kultura. Ang mga paghihigpit sa pagkain sa relihiyon ay lumikha ng isang kamalayan; Ang kultural na pagkilala sa isang pagkain sa partikular - tulad ng Estados Unidos at hotdogs - ay lumilikha ng isang pakiramdam ng pagkakaisa sa mga materyal na paraan. Sinabi ni Garin ang matagal na ugnayan sa pagitan ng hilagang Europa na isinasaalang-alang ang maanghang at masasamang pagkain ng timugang Europa at Gitnang Silangan upang maging barbariko at mahalay. Bahagi ng ito ay bumalik sa agham: Ang nakakahawang pagkain ay nakakaapekto sa amoy ng katawan. Kapag ang mga tao amoy ng iba't ibang, xenophobia rises.

Ang pagpili sa kung ano ang makakain ay maaaring mukhang tulad ng isang arbitrary na desisyon, ngunit ito ay lubhang apektado ng iyong pisyolohiya at kultura. Ikaw ay kung ano ang iyong kumain - ngunit ito ay sa iyo upang matiyak na kung ano ang iyong kumain ay hindi gumawa ka ng isang asshole.