Sa gitna ng Vibrio Crab Outbreak, Ipinaliwanag ng CDC ang Katotohanan sa Likod ng "Oyster Rule"

Ang tag-init ay ang perpektong oras ng taon upang tangkilikin ang ilang mga sariwang pagkaing dagat sa pamamagitan ng tubig - maliban kung ipaalam mo sa isang lumang tuntunin ng pagkaing dagat palayawin ang iyong kasiyahan. Habang pinuputol mo ang iyong mga shooters ng oyster, maaari mong isipin ang kaunting karunungan na may isang tao (siguro ang iyong ina?) Isang beses sinabi sa iyo: Lamang kumain oysters sa panahon ng buwan na magkaroon ng isang "R" sa kanila. Marahil ay naririnig mo ang isang pagkakaiba ng panuntunang ito na kasama lahat seafood, hindi lang oysters. At kung pawis mo ang mga crab roll na kamakailan mong nababaan - lalo na kung nabasa mo lamang ang tungkol sa pagsiklab ng vibriosis na naka-link sa karne ng alimango - huwag mag-alala: Pagdating sa pag-uunawa kung ligtas kang kumakain ng seafood, Kabaligtaran nasasakop mo na ba.

Ang maikling sagot ay marahil ikaw ay maayos. Ang mga Centers for Disease Control and Prevention ng US ay nag-ulat na mga 52,000 katao sa US contract vibriosis mula sa nahawahan na pagkain bawat taon, isang medyo maliit na bilang hanggang sa mga kaso ng pagkalason sa pagkain. Dahil sa iba't ibang uri ng Vibrio bakterya, vibriosis ay karaniwang nalulutas pagkatapos ng ilang araw ng pagtatae at tiyan ng pagpigil. Sa mga bihirang kaso, ang mga tao ay nahawaan ng nagbabanta sa buhay Vibrio vulnificus ay mangangailangan ng kagyat na paggamot at posibleng pagputol ng paa. Ngunit ang partikular na bakterya ay nakakaapekto lamang sa halos 200 katao sa US bawat taon. Salmonella, sa pamamagitan ng paghahambing, infects higit sa isang milyong mga tao sa US sa bawat taon.

Ang mas matagal na sagot ay ito ay kumplikado.

Karamihan sa mga tao ay tila sumang-ayon na ang orihinal na pinagmulan para sa "panunupil ng talaba" ay isang cookbook na na-publish noong 1599. Sa seksyong "Oyster" ng cookbook na ito, may karapatan Dyets Dry Dinner, Sinambit ng Ingles na si Henry Buttes ang mga sumusunod:

Vse.

sa mga Mo'neth na mayroon ang titik R. sa kanilang mga pangalan.

Bumalik sa Buttes 'araw, ang rationale sa likod ng panuntunang ito ay medyo matibay: Sa hilagang kalahati ng mundo, ang mga buwan na may sulat na "R" sa kanila - Setyembre hanggang Abril - ay may mas malamig na panahon, kaya ang mga talaba ay hindi madaling masira sa sandaling anihin mo sila. Ang isang maliit na mas malinaw, ang mga buwan ng tag-init ay nagbibigay ng isang mas angkop na kapaligiran para sa bakterya - tulad ng Vibrio species - at red tide algae na maaaring mahawahan ang mga oysters at iba pang pagkaing-dagat. Bukod pa rito, ang mas mataas na antas ng pag-ulan sa tag-araw ay bumababa sa kaasinan ng tubig-alat kung saan nakatira ang mga talaba, na nagiging mas madali ang bakterya. At kahit na ang pangangasiwa sa pangangasiwa at pag-iimbak ng pagkain ay bumuti nang malaki sa 400 taon mula noong sinulat ni Buttes ang kanyang cookbook, ang kanyang pangunahing saligan ay tama pa rin.

"Walumpung porsiyento ng Vibrio Ang mga impeksiyon ay nagaganap sa pagitan ng Mayo at Oktubre kapag mas mainit ang temperatura ng tubig - ngunit maaari itong mangyari anumang buwan ng taon, "ang isang tagapagsalita ng CDC ay nagsasabi Kabaligtaran. Pinahahalagahan nito ang paniniwala sa "R" na panuntunan. Ngunit ito ay medyo maliit na bilang ng mga impeksiyon, ibig sabihin na kahit na ang vibriosis ay mas karaniwan sa tag-init, ito ay isang medyo hindi pangkaraniwang sakit.

Ang isang tiyak na paraan upang patayin ang anumang bakterya ay lubusan na lutuin ang iyong mga oysters. Narito ang medyo paalala ng CDC:

Ang mainit na sarsa at lemon juice ay hindi pumatay ng Vibrio bacteria. Ang pag-inom ng alak habang kumakain ng mga oysters ay hindi pinapatay ang bakterya ng Vibrio. Ang pagluluto oysters maayos na pumatay ng mga mapanganib na bakterya.

Ang mga modernong alituntunin para sa pag-aani at pagpapadala ng talaba ay tumutulong din na maiwasan ang posibilidad ng vibriosis. Kahit na mayroong isang maliit na halaga ng Vibrio bakterya sa karamihan ng mga talaba, ang mga dami ay napakaliit upang gawing may sakit ang mga malulusog na tao. Pagkatapos ng pag-aani, ang pangunahing kadahilanan ng panganib ay ang mabilis na pag-multiply ng mga bakterya, kaya ang mga oysters na hindi pinangangasiwaan ay maaaring mabilis na maging Vibrio bomba. Sa kabutihang palad, pangkaraniwang kasanayan na agad na mag-empake ng mga oysters sa yelo, na pumipigil sa bakterya sa pagpaparami. Sa maikli, ang sinumang namamalas na tagalabas ng talaba ay magbebenta ka ng mga oysters na malamang na ligtas na makakain.

Dahil sa pagkakaroon ng maliliit na halaga Vibrio bakterya, bagaman, ang ilang mga tao ay dapat na tiyak na maiwasan ang raw oysters. Kabilang sa pangkat na ito ang mga taong may mga kakulangan sa immune system at mga taong kumuha ng mga reducer sa tiyan ng tiyan.

Kaya kung ikaw ay talagang nag-aalala tungkol sa pagkuha ng sakit mula sa shellfish, alinman sa maiwasan ang pagkain raw oysters sa panahon ng tag-init o subukan na manatili sa pritong o steamed oysters. Sa personal, masaya ako na ipagsapalaran ito. Upang maging si Henry Buttes.