Ang Mabilis na Pagkain ay Naging Mas Malaki at Mas Malusog sa Mahigit 3 Dekada, Nakuha ng Pag-aaral

Ang menu sa isang modernong-araw na McDonald's ay naiiba mula sa orihinal na 1955 na pagkalat nito. Ang paminta sa mga burgers at fries ay mga salads, smoothies, at "artisan grilled chicken", na sinasadya upang ipakita ang isang paglipat, mas malusog na lipunan. Ngunit sa kabila ng mga pagsisikap ng mga fast food restaurant na magbigay ng masustansiyang pagpipilian, isang bagong pag-aaral sa Journal ng Academy of Nutrition and Dietetics ay nagpapakita na ang mabilis na pagkain ay mas malusog ngayon kaysa 30 taon na ang nakalilipas.

Habang ang mga menu ay gumawa ng ilang mahahalagang pagbabago - tulad ng pagpapalitan ng margarin para sa mantikilya at pagbabawas ng mga antas ng trans fats sa French fries - ang mga calorie at sodium na nilalaman ng fast food side, entrees, at desserts ay nadagdagan nang malaki sa oras na iyon, ang pag-aaral claims. Ang mga bahagi ng dessert at dessert ay nadagdagan din ang laki, isulat ang mga may-akda, na pinangungunahan ng propesor ng propesyong pangkalusugan ng Boston University na si Meagan McCrory, Ph.D.: Ang mga pagkain ay nadagdagan ng 13 gramo kada dekada, habang ang mga dessert ay nadagdagan ng 24 gramo bawat dekada.

Sa kanilang pagtatasa, ginamit ni McCrory at ng kanyang koponan ang nutritional data na ibinigay ng sampung fast food restaurant: McDonald's, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack sa Box, Hardee, Dairy Queen, Carl's Jr, Burger King, at Arby's.

Sa partikular, tumingin sila sa mga pagbabago sa mga menu ng mga restawran na ito noong 1986, 1991, at 2016 upang magkaroon ng pakiramdam kung paano nagbabago ang kanilang paglipas ng tatlong dekada. Habang ang higit pang mga opsyon sa pagkain ay inaalok ngayon kaysa sa dati - ang iba't ibang mga pagpipilian ay lumaki ng 226 porsyento sa loob ng 30 taon - ang nutritional na halaga ng mabilis na pagkain, na sinamahan ng katanyagan nito, ay patuloy na nag-aambag sa labis na katabaan. Sa pagitan ng 2013 at 2016, halos 37 porsiyento ng mga Amerikano ang kumakain ng mabilis na pagkain sa isang araw, ang mga tala ng CDC.

"Dahil sa katanyagan ng mabilis na pagkain, ang ating pag-aaral ay nagha-highlight ng isa sa mga pagbabago sa ating kapaligiran sa pagkain na malamang na bahagi ng dahilan ng pagtaas ng labis na katabaan at mga kaugnay na malalang mga kondisyon sa nakaraang ilang dekada, na ngayon ay kabilang sa mga pangunahing sanhi ng kamatayan sa US, "paliwanag ni McCrory.

Nalaman ng McCrory at ng kanyang mga kasamahan na, samantalang ang mga calorie ay nadagdagan sa magkabilang panig, dessert, at entrees sa nakalipas na 30 taon, nakita ng dalawa ang pinakamalaking jump: Ang mga dessert ay nadagdagan ng 62 kilocalories bawat dekada habang ang mga pagkain ay nadagdagan ng 30 kilocalories sa parehong panahon. Samantala, ang halaga ng sosa sa mga entrees din ay nadagdagan, na may araw-araw na halaga na lumalaki sa 4.6 porsiyento bawat dekada. Inirerekomenda ng mga doktor na limitahan ng mga tao ang kanilang paggamit ng sosa dahil maaari itong magdala ng mataas na presyon ng dugo.

Ang mga mananaliksik ay nakahanap ng isang positibong pag-unlad: isang pagtaas sa antas ng bakal at kaltsyum sa mga dessert. Ito ay isang hakbang sa tamang direksyon, sumulat sila: Kung makakakuha ka ng isang mabilis na dessert na pagkain, hindi bababa sa ito ay maglalaman ng mga sustansya na mabuti para sa malusog na buto masa at pumipigil sa anemya, isang kalagayan kung saan walang dugo sapat na malusog na pulang selula ng dugo.

Binibigyang diin ni McCrory na inaasahan niya na ang mga natuklasan ng pag-aaral ay humantong sa mga restaurant na hindi lamang nag-aalok ng mas malusog na mga opsyon, ngunit mas maliit mga opsyon sa proporsyonal na mga presyo pati na rin. Hindi nakilala ng mga nutrisyonista kung paano mapuksa ang aming mga pagkain para sa mga calorie at sodium - at habang ang isang salad ay maaaring nasa menu, hindi ibig sabihin na hindi namin pipiliin ang Big Mac.

Abstract:

Background: Ipinapakita ng data ng US survey sa Estados Unidos ang mabilis na pagkain para sa 11% ng pang-araw-araw na caloric na paggamit noong 2007-2010.

Layunin: Upang magbigay ng detalyadong pagtatasa ng mga pagbabago sa paglipas ng panahon sa mga pag-aalok ng fast-food menu sa loob ng 30 taon, kabilang ang iba't ibang pagkain (bilang ng mga item bilang isang proxy), laki ng bahagi, enerhiya, density ng enerhiya, at mga napiling micronutrients (sodium, calcium, at iron porsyento ng pang-araw-araw na halaga % DV), at upang ihambing ang mga pagbabago sa paglipas ng panahon sa mga kategorya ng menu (entrées, panig, at dessert).

Disenyo: Ang mga menu ng menu ng pagkain, gilid, at dessert para sa mabilis na pagkain para sa 1986, 1991, at 2016 ay naipon mula sa pangunahin at pangalawang mapagkukunan para sa 10 sikat na fast food restaurant.

Pagsusuri ng Estadistika: Ang mga mapaglarawang istatistika ay kinakalkula. Ang pagsusuri ng pagkakaiba-iba ng lahi na pinag-aaralan ay isinagawa upang suriin ang mga pagbabago sa paglipas ng panahon sa pamamagitan ng kategorya ng menu.

Mga resulta: Mula 1986 hanggang 2016, ang bilang ng mga entrées, panig, at dessert para sa lahat ng mga restaurant na pinagsama ay nadagdagan ng 226%. Ang sukat ng mga entrées (13 g / dekada) at dessert (24 g / dekada), ngunit hindi panig, ay nadagdagan nang malaki, at ang enerhiya (kilocalories) at sosa ng mga item sa lahat ng tatlong kategorya ng menu ay tumaas nang malaki. Ang mga dessert ay nagpakita ng pinakamalaking pagtaas sa enerhiya (62 kcal / dekada), at ang mga entrées ay ang pinakamalaking pagtaas sa sosa (4.6% DV / dekada). Ang kaltsyum ay malaki ang nadagdag sa entrées (1.2% DV / decade) at sa mas malaking lawak ng dessert (3.9% DV / dekade), ngunit hindi panig, at ang iron ay nadagdagan lamang sa dessert (1.4% DV / decade).

Mga konklusyon: Ang mga resultang ito ay nagpapakita ng malalawak na mga pagbabago sa mga fast food restaurant offering sa loob ng 30-taong span kabilang ang pagtaas ng iba't ibang laki, bahagi, enerhiya, at nilalaman ng sosa. Kailangan ang pananaliksik upang makilala ang mga epektibong estratehiya na maaaring makatulong sa mga mamimili na mabawasan ang paggamit ng enerhiya mula sa mga fast food restaurant bilang bahagi ng mga hakbang upang mapabuti ang mga isyu sa kalusugan na may kinalaman sa pagkain sa Estados Unidos.