Kung Paano Iwasan ang Pagkalason sa Pagkain Ito Pasko, Ayon sa isang Microbiologist

Walang lugar tulad ng bahay para sa mga pista opisyal, maraming tao ang sumang-ayon, at milyon-milyong mga tao ay maglakbay ng mahabang distansya upang makarating doon. Gayunpaman, kasama ang paglalakbay, maaari kang maging mas mataas na peligro na magkaroon ng impeksyon sa isang pathogen na pagkain na kasama din para sa pagsakay.

At, ang pathogen na iyon ay maaaring gumawa ng iyong araw na isang real downer, na nagdudulot ng pagtatae.

Ang sakit sa bituka ay nakaranas ng halos lahat ng hindi bababa sa isang beses sa kanilang buhay. Sa pinakamaliit, ito ay isang hindi kanais-nais at nakakabagbag-damdaming karanasan. Sa kanyang pinakamasama, ang pagtatae ay isang pangunahing sanhi ng kamatayan, lalo na sa mga maliliit na bata.

Narito ang mga tip ko kung paano iiwasan ang mga natatakot na pathogens at ang paghihirap na kanilang ginagawa, mula sa aking pananaw bilang isang microbiologist.

Maaari Mo Bang Patakbuhin, Ngunit Hindi Mo Maitatago

Namin ang mga tao na nakatira sa isang microbial mundo kung saan microbes naninirahan sa bawat sulok ng Earth. Ang isang napakaliit na proporsyon ng mga microbes na ito ay may mga paraan upang manirahan sa amin sa isang paraan na gumagawa sa amin may sakit. Ang isang proporsiyon ng mga mikrobyo na nagdudulot ng sakit ay maaaring magawa ito sa ating lagay ng pagtunaw. Ang mga ito ay mga foodborne pathogens, mga mikrobyo na may espesyal na paraan upang mabuhay sa aming digestive tract at maging sanhi ng pinsala.

Escherichia coli (E. coli) at Salmonella enterica (Salmonella) ay dalawang kasuklam-suklam na bacterial pathogens na kolektibong responsable para sa higit sa 1.5 milyong episodes ng mga sakit na nakukuha sa pagkain bawat taon. Ang mga ito ay karaniwang mga dahilan ng pag-alaala sa pagkain at madalas na lumilitaw sa coverage ng balita.

Sa katunayan, sa isang mabilis na paghahanap gamit ang tool sa paghahanap ng XWord Info, E. coli at Salmonella lumitaw sa mga puzzle ng krosword ng New York Times nang higit sa 80 beses mula noong 1992. Ang Norovirus, isang viral pathogen na nagdudulot ng mas maraming episodes ng mga sakit na nakukuha sa pagkain kaysa sa lahat ng mga bacterial pathogens na pinagsama, ay hindi pa natanggap ang gayong karangalan ng pagkilala sa pamamagitan ng New York Times krosword.

Hindi Talagang Sikat, Ngunit Mapanganib

Ang isa pang mapanganib ngunit hindi gaanong kinikilala na pathogen na pagkain ay Listeria monocytogenes, isang bacterium na natagpuan sa lahat ng mga uri ng mga kapaligiran at ang sanhi ng mga impeksyon na may mataas na antas ng dami ng namamatay sa mga taong madaling kapitan. Mga impeksyon sa pamamagitan ng Listeria monocytogenes lumampas sa pagtatae. Sa sandaling nasa loob ng ating mga bituka, ang bacterial pathogen na ito ay maaaring tumawid sa ating bituka at pumasok sa ating sirkulasyon upang maabot ang iba pang mga bahagi ng ating katawan kung saan ang mga impeksiyon ay humantong sa kamatayan.

Kung ito ay umabot sa aming gitnang nervous system, nilalabag nito ang barrier ng dugo-utak, na pinoprotektahan ang ating utak mula sa pangkalahatang sirkulasyon, at nagiging sanhi ng meningitis. Sa isang buntis, maaari itong lumusob sa inunan at makahawa sa pagbuo ng sanggol. Para sa partikular na panganib, ang mga buntis na kababaihan ay madalas na pinapayuhan na iwasan ang mga produkto ng pagkaing handa na, tulad ng deli meats at soft cheeses, kung saan Listeria monocytogenes maaaring lumago sa mga nakamamatay na numero. Listeria monocytogenes ay mahusay na inangkop upang lumago sa ilalim ng karaniwang mga kondisyon ng pangangalaga ng pagkain, tulad ng mga temperatura ng pagpapalamig, ang pag-render ng pathogen ay lubhang mahirap alisin.

Ang pinakamahusay na diskarte laban Listeria monocytogenes Ang mga impeksiyon, na katulad ng iba pang impeksyon sa pagkain ay ang pag-iwas. Kailangan nating ubusin ang mga pathogen na ito upang magkasakit. Kung maaari naming mabawasan ang dami ng mga pathogens na ubusin namin, binabawasan namin ang panganib ng mga impeksiyon. Ang mga indibidwal ay maaaring mag-sign up para sa mga alerto sa email mula sa Food and Drug Administration upang manatiling may alam tungkol sa patuloy na pagbabalik sa Estados Unidos at maiwasan ang mga potensyal na kontaminadong produkto ng pagkain.

Sumusunod ang mga pangunahing alituntunin sa kaligtasan ng pagkain kapag ang pamimili, paghahanda, at pag-iimbak ng pagkain ay epektibo sa pagliit ng pagkakalantad sa mga nakakasakit na pathogens at pagpigil sa kasunod na mga sakit. Bilang karagdagan, ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay nagho-host ng isang live na chat, magagamit din bilang Ask Karen mobile app para sa iOS at Google Play, sa pagitan ng 10 a.m. at 6 p.m. Eastern sa mga karaniwang araw upang sagutin ang anumang mga katanungan sa kaligtasan ng pagkain.

Sleep Well, kumain ng mabuti

Matapos ang lahat ng mga pag-iingat upang mabawasan ang iyong pagkakalantad sa mga nakakaramdam na mga pathogens, ano pa ang maaari mong gawin? Ang pagiging sensitibo ng isang indibidwal sa mga impeksyon ay natutukoy din ng estado ng immune system. Ang isang karampatang depensa sa immune ay maaaring maprotektahan tayo mula sa mga sakit o mabawasan ang kalubhaan ng mga sakit kahit na hindi natin nalalaman ang ilan E. coli o Salmonella. Ang mga white blood cell ay isang kritikal na pangkat ng mga selulang immune na nagpoprotekta sa atin sa mga sakit.

Habang lumalabas, ang mga subset ng mga white blood cell ay tumugon nang malakas sa aming pattern ng tulog pati na rin ang aming circadian rhythm, na nagreresulta sa diurnal cycle ng mga immune response sa panahon ng pang-gabi na pagtulog at daytime wakefulness.

Sa isang malaking pag-aaral ng populasyon na may 22,726 na indibidwal, kapag nababagay para sa edad at kasarian, ang mga may limang oras o mas mababa sa pagtulog bawat gabi ay mas malamang na mag-ulat ng mga impeksyon sa paghinga o mga sakit kaysa sa mga may pitong hanggang walong oras na pagtulog. Habang ang pag-aaral na ito ay hindi tumutugon sa pagkamaramdaman sa impeksyon sa pagkain, ito ay nagpapakita ng isang potensyal na papel para sa dami ng pagtulog sa aming mga panlaban sa kaligtasan.

Ang paglalakbay din ay nagpapataas ng ating panganib para sa mga impeksiyon. Bilang karagdagan sa pagkagambala sa pagtulog, naglalakbay para sa malayong distansya ay naglalantad din sa amin sa mga pathogens na hindi pangkaraniwan sa aming mga hometown. Nang walang paunang exposure at kaligtasan sa sakit, ang mga exposures na ito ay maaaring humantong sa isang mas mataas na panganib ng mga impeksyon at mas malubhang sakit. Ang pagtatae ng manlalakbay ay isang tunay na bagay at ang pinaka-karaniwang sakit na may kaugnayan sa paglalakbay. Ang pinaka-karaniwang dahilan ng pagtatae ng traveler ay enterotoxigenic E. coli, isang malapit na pinsan ng E. coli O157: H7 na salarin ng pinakahuling pagsiklab na nauugnay sa romaine litsugas.

Tingnan din ang: Iwasan ang Pagkuha ng Sakit Habang Naglalakbay sa 5 Mga Tip na ito

Habang E. coli O157: H7 ay gumagawa ng shiga toxin at nagiging sanhi ng dugong pagtatae na maaaring humantong sa haemotlyic uremic syndrome, enterotoxigenic E. coli Gumagawa ng dalawang iba't ibang uri ng toxins na nagreresulta sa matubig na pagtatae. Tingnan ang mga alituntuning ito sa paglalakbay bago maglakbay upang maging handa at manatiling ligtas. Ang ilang mahahalagang bagay na dapat malaman: Kumain lamang ng pagkain na pinainit na mainit, at kumain lamang ng mga gulay na nililinis mo at mag-alis ng iyong sarili. Gayundin, iwasan ang yelo sa mga inumin, at huwag ubusin ang mga produkto ng gatas na hindi pa linisin, kasama na ang ice cream.

Habang nagsisimula ang kapaskuhan, kung natutulog na tayo sa paglalakbay o sinusubukan ang bago at kapana-panabik na pagkain sa isang lokal na lugar, maging matapat sa kung ano ang nangyayari sa ating mga bibig. Maging bahagi ng pagdiriwang ng bakasyon, hindi isang pagsiklab ng impeksyon sa pagkain!

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa The Conversation ni Yvonne Sun. Basahin ang orihinal na artikulo dito.