Sinaunang Keso: Mga Susunod na Nahanap sa Coast ng Croatia ay 7,200 Taon Lumang

Walang sinuman ang maaaring tanggihan na ang keso ay may mahalagang papel sa modernong lipunan. Ngunit 7,200 taon na ang nakalilipas, sa baybayin ng kung ano ngayon ang Croatia, ang sinaunang keso ay pag-save ng mga buhay. Tulad ng pagsulat ng mga siyentipiko sa isang bago Plos One Ang artikulo tungkol sa mga bagong natuklasan na mga bakas ng pinakalumang keso sa Mediterranean, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi lamang isang maalat na miryenda upang maglingkod sa mga partido ng cocktail. Tumulong ang keso at gatas na magligtas ng kaligtasan.

Sa artikulo, inilathala Miyerkules, ang koponan na pinangungunahan ng Associate professor ng antropolohiya ng Penn State na si Sarah B. McClure, Ph.D., ay nagpapakita ng mga resulta ng kanilang pag-aaral sa mga sinaunang kaldero, na nagpakita na sila ay dating ginagamit para sa paggawa ng keso. Ang mga naunang pag-aaral ng mga palayok sa lugar ay nagpakita na ang mga taong naninirahan doon ay nagtatago ng gatas sa loob ng hindi bababa sa 7,700 taon, ngunit ang bagong pag-aaral ay nagpapahiwatig na natutunan ng mga Neolitiko ang mga tao na ibalik ang gatas sa keso nang mas maaga kaysa sa inaasahan.

"Itinulak nito ang paggawa ng keso sa pamamagitan ng 4,000 taon," ang sabi ng unang may-akda at propesor ng antropolohiya ng Penn State, si Sarah B. McClure, Ph.D. Ang pagbabago ng gatas sa keso, nagmumungkahi siya sa isang email sa Kabaligtaran ay mahalaga dahil ito ay nangangahulugan na ang mga lokal na matatanda ay maaaring mag-ani ng mga nutritional benepisyo ng gatas ng hayop - isang mahalagang mapagkukunan, lalo na kapag ang pagkain ay mahirap makuha. Ang gatas ay hindi umupo nang maayos sa lactose-intolerant locals, ngunit ang pagbuburo na kasangkot sa paggawa ng soft cheese (at yogurt) ay gumawa ng pagawaan ng gatas na medyo mas kasiya-siya.

"Sa kabila ng pagkalat ng lactose-intolerance sa mga sinaunang magsasaka, ang gatas ay maaaring matupok ng mga bata, habang ang produksyon ng pagbuburo at keso ay nagpapahintulot sa mga nasa hustong gulang na mahuli ang mga produkto ng gatas at makinabang mula sa kanilang makabuluhang mga nutritional advantage," sabi niya. "Inirerekumenda namin na ang produksiyon ng gatas at keso sa mga naunang magsasaka ng Europa ay nabawasan ang pagkamatay ng sanggol at tumulong na pasiglahin ang mga demograpikong paglilipat na nagpapabilis sa mga komunidad ng pagsasaka upang palawakin sa hilagang mga latitude."

Ang McClure at ang kanyang koponan ay nakuha ang lahat ng ito mula sa kanilang pag-aaral ng mga functionally at stylistically natatanging mga uri ng mga vessels, na nagpakita na ang sinaunang mga tao ng Europa ay may hiwalay na mga uri ng kaldero para lamang sa paggawa ng keso. Sa pamamagitan ng pag-scan para sa carbon isotopes sa loob ng mga bowls na ito, natuklasan ng team ang katibayan ng mga fats na nagmula sa keso sa panloob na ibabaw ng rhyta, ang curvy, footed bowls minsan ay hugis tulad ng mga hayop o tao.

"Kami ay naghanap ng mga residues ng pagkain, na nag-iisip na makakakuha kami ng gatas na ibinigay ng iba pang pananaliksik sa rehiyon," sabi ni McClure. "Ngunit kami ay nagulat na makahanap ng katibayan ng keso, pati na rin ang gatas sa dalubhasang mga sisidlan."

Sinusuri din ng mga sieves sa pag-aaral, na ginagamit upang paghiwalayin ang mga curd at whey, na iminungkahing ang pagkain ng mga Neolitiko na ito ay "isang matapang na keso, malamang tulad ng keso ng isang magsasaka o feta," ang sabi niya.

Ang pag-iral ng dalubhasang pottery para lamang sa paggawa ng keso ay nagmungkahi na ang keso ay naging isang mahalagang mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na buhay. Ang gatas ng hayop ay mahalaga na bilang isang suplemento na walang kanser sa mga bata; para sa mga matatanda na hindi lactose na nangangailangan ng isang bagay na medyo mas madaling matunaw, ang keso ay nagpakita ng masarap na mapagkukunan ng nutrisyon. Sa papel, ang koponan ay nagpapahiwatig na ang keso ay maaaring nagbukas ng mga pagkakataon para sa mga magsasaka na lumipat sa hilaga pa papunta sa Europa.

Ang curds ng Croatia ay hindi ang unang sinaunang keso na gumawa ng mga headline sa mga nakaraang linggo. Noong Agosto, natuklasan ng mga siyentipiko ang isang malaking piraso ng sinaunang keso sa isang Egyptian pyramid, na ipinakita na mga 3,200 taong gulang - ang pinaka sinaunang solid natagpuan ang keso sample. Ang bagong natuklasan na mga bakas ng keso ng Croatia ay hindi bababa sa 4,000 taon na mas matanda, na nagpapahiwatig na ang mga tao ay may lasa ng buhay ng gouda nang mas maaga kaysa sa naisip namin.