Pang-agham na Katunayan na ang Beer Snobs Sigurado Lamang Plain Old Snobs

Alam ng lahat ng Beer Snob. Ang Beer Snob, o BS, ay naniniwala na ang kanilang sopistikadong panlasa, ang resulta ng maingat na paglilinang, ay maaaring makilala sa pagitan ng IPAs at lagers, saisons at lambics. Sa BS, ang pagkakaiba sa pagitan ng isang Coors Light at isang lokal na inaning, eksklusibo na naka-hop craft brew ay tulad ng gabi at araw.

Sa BS, sinasabi ng agham: kalokohan. Angkop, hindi?

Sa kanilang pagsisikap na masira ang kemikal na pampaganda ng serbesa, isang pangkat ng mga Aleman na siyentipiko sa Technische Universität Dresden's Institute of Food Chemistry ang nagpasiya na imposibleng magkasya ang chemically different types ng beer. Pag-publish ng isang account ng kanilang pananaliksik sa Journal of Agricultural and Food Chemistry, natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga antas ng ilang mga kemikal ay iba-iba nang iba-iba sa loob ng halimbawa ng serbesa ng isang tiyak na estilo na sinusubukan na gawin ito sa pagitan Ang mga estilo ng serbesa ay katawa-tawa.

Sa ibang salita, ang mga pag-aangkin ng Beer Snob na makakaiba sa pagitan ng isang porter at isang matigas ay ganap na matulog. Ang katibayan ay nasa pampaganda ng serbesa ng serbesa: Ang mga mananaliksik ay naghahanap, sa partikular, sa isang klase ng mga kemikal na kilala bilang Maillard Reaction Products, isang pangkat ng mga compound na kilala upang bigyan ang lasa nito lasa at kulay. Ang mga MRP ay, hindi kanais-nais, ang resulta ng Maillard Reaction - ang parehong proseso na kumukuha ng masarap na lasa mula sa mga gulay at karne habang naka-browned ang oven; sa serbesa ng serbesa, sila ay inilabas habang ang mga butil ay binago sa booze-producing malt.

Matapos pagsukat ang mga antas ng iba't ibang mga MRP sa beers na sumasakop sa mga pilsner sa mga bote ng trigo upang bocks, sila concluded, sa halip obtusely, na may mga pagkakaiba sa pagitan ng beers. Sa kanilang papel, isinulat nila:

Ang mga pagkakaiba sa mga pattern ng protina-bound at libreng mga indibidwal na MRP at ang mga ratio sa pagitan ng mga ito ay kinilala, na nagpapahiwatig ng mga pagkakaiba sa kanilang kemikal, biochemical, at microbiological na mga istabilidad sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa.

Sa ibang salita, iminumungkahi nila na ang mga partikular na bahagi ng serbesa ng beer ay hindi kapani-paniwalang kumplikado - kaya kumplikado na ang sinumang nag-aakalang makagagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng mga ito nang tumpak ay, deretsahan, puno ng tae.

Iyon ay sinabi, may isang kayamanan ng iba pang mga hindi pa natuklasang iba pang mga pampalasa (at pangkulay) na mga compound sa serbesa na maaaring mas madaling makita. Basta huwag banggitin ito sa iyong lokal na Beer Snob, baka siya ay maging mas masasabik.