Sa Pinakamainam na Balita Kailanman, Maaaring Makukuha ng mga Microble Kahit Mas mahusay na Chocolate

Ang tsokolate ay ang pinakamahusay na - kaya kapag narinig namin na maaaring mas mahusay, kami ay may pag-aalinlangan.

Natuklasan ng mga mananaliksik sa Belgium (siyempre) na ang mga mikrobyo ay maaaring makaapekto sa aroma at lasa ng tsokolate. Ang isa sa mga mahahalagang bahagi ng produksyon ng tsokolate ay lays sa proseso ng pagbuburo, at ang mga mikrobyo na nagpapatuloy sa hindi pinoproseso na kakaw ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba. Ito ay lumalabas na ang lebadura na ginamit sa pagbuburo ng tsokolate ay maaaring espesyal na pinili upang lumikha ng isang aroma at panlasa sa tsokolate na katulad ng kung paano ang mga lasa ng alak, kape, at tsaa ay ininhinyero.

Sa isang pag-aaral na inilathala lamang sa Applied and Environmental Microbiology, ang mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Leuven at Flanders Institute for Biotechnology ay bumuo ng isang bago Saccharomyces cerevisiae hybrid microbe starter culture na ginamit nila nang maaga sa proseso ng paggawa ng tsokolate upang baguhin ang lasa ng lalong madaling-matamis na gamutin. Nagtrabaho rin sila sa isa sa mga pinakamalaking tagagawa ng cocoa sa mundo, si Barry Callebaut, upang bumuo ng iba't ibang hybrids.

May mga industriya kung saan ang mga microbial starter kultura ay naka-streamline upang itaguyod ang pare-pareho - gayunpaman, ang choco-industry ay hindi isa sa mga ito. Ang tsokolate fermentation ay nakasalalay sa isang kusang proseso sa likas na microbiota sa mga sakahan ng cocoa.

Sa sandaling ang ani ng cocoa ay kinukuha sa mga malalaking plastic vats kung saan sila napapalibutan ng isang malambot na sapal na naglalaman ng parehong lebadura at bakterya. Dahil ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa mga bukid ng kakaw, may isang mataas na pagkakataon ng halos anumang uri ng mikrobyo na nakukuha sa pulp. Gayunpaman, natuklasan ng koponan ng pananaliksik na ang kanilang "matipunong" hybrid microbe ay nakapagpapaliban sa lahat ng iba pang mga mikrobyo.

Ang S. cerevisiae Ang mga mikrobyo na binuo nila ay pinagsama ang thermotolerance at mahusay na fermentation ng coca pulp upang makalikha ng tsokolate na hindi talaga makatikim ng mahusay. Gayunpaman, nang sinubukan ng mga mananaliksik ang iba't ibang mga strain ng parehong pampaalsa microbe, natagpuan nila na ang mga lasa mula sa batch sa batch ay ibang-iba. Habang ang mga pamamaraan ng paggawa ng tsokolate ay eksaktong pareho mula sa batch hanggang batch, natukoy nila na ang isang pagbabago ng variable (ang bagong, hybrid microbes) ang dahilan kung bakit ang iba't ibang lasa ng tsokolate.

Sa kalaunan, nakagawa sila ng lebadura ng lebadura na may kakayahang dominahin ang mga fermentation ng tsokolate at upang makagawa ng mga tukoy na lasa.

"Nangangahulugan ito na sa unang pagkakataon, ang mga gumagawa ng tsokolate ay may malawak na portfolio ng iba't ibang lebadura ng pampaalsa na lahat ay gumagawa ng iba't ibang lasa," sabi ni Jan Steensels, isa sa mga nangunguna ng mga mananaliksik.

Mayroon na kami ng hindi mabilang na magagandang wines, walang katapusang craft beers, at isang buong gulo ng mga uri ng kape. Ito ay tungkol sa oras na nilinang namin ang ilang hyper-engineered na tsokolate.